鱼片怎么做才能饭店那样又嫩又不会撒

答案:4 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-02-21 02:23

提问者网友：最爱你的唇
2021-02-20 15:23

最佳答案

五星知识达人网友：一把行者刀
2021-02-20 16:39

1、选鱼
得选新鲜的鱼，没有被冻过的鱼，如果是被冻过的鱼，鱼肉就很容易散。

2、片鱼
需要片厚度适中的鱼片，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，不需要切得很厚，太厚的鱼片容易碎还影响口感。

3、浆鱼
放一点蛋清和淀粉，然后抓均匀，这是关键，鱼肉会变得软嫩完整而且不容易碎掉。

4、火候
煮鱼的时候要注意火候，不能太大火，等汤烧开后，直接把火关掉,接着再把鱼片放进锅里，然后焖上一会儿再开火烧熟鱼片。

全部回答

1楼网友：纵马山川剑自提
2021-02-20 19:49

美食生活

2楼网友：山有枢
2021-02-20 18:29

必须活鱼先杀，洗干净之后片鱼片，片好的鱼片用一个鸡蛋清，盐，味丹，生粉，料酒上浆，这样的鱼片就很嫩！我就是厨师，就做水煮鱼，鱼片不要太厚！

3楼网友：长青诗
2021-02-20 17:46

1、刚刚片好的鱼片就要放进清水中泡一下..这样鱼片在煮的时候才不容易烂.. 　　2、然后捞出来..加进鸡蛋清（差不多一条鱼刚好用一个鸡蛋的蛋清）..一点点的淀粉（加多了就不好吃了）.. 　　3、最重要的时候是煮..一定要等水沸开沸开的时候..再放进鱼片..稍微烫一会儿..见鱼片开始卷起来了就马上关火出锅..鱼片本来就很薄很容易熟的..所以你别担心熟不了.. 　　这样做出来的鱼片就会又嫩又滑，而且不散。湘西部落小编的解答

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！