做豆瓣酱，豆瓣晒好以后，下一步，怎么做

做豆瓣酱，豆瓣晒好以后，下一步，怎么做

豆瓣酱一般在每年的七八月份制作。



豆瓣酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆瓣酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。



1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。

2.先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。

【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】

3. 将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。

4. 准备辣椒，洗干净晾干，一定要干！然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。



5.准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。



6. 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。



（5 6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放）

7. 辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。

8. 搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。

9. 把锅加热，倒入香油（菜籽油），加至九成热后，把油放凉。

10. 将一半的凉油和豆瓣酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。

11. 将腌制后的豆瓣酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。

（一定要密封）

一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下面的时候都可以放。或者用来做回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不错的。