香酥油条的做法

香酥油条的做法

我不太清楚这个效果会不会和香酥
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

做法：

第1步将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟（图1）

第2步将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态（图2）

第3步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大（图2）

第4步将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟（图2）

第5步切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长（图3、图4、图5）

第6步油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可（图6）

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）香酥大油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。