冰淇淋怎样做才能提高熔点高

冰淇淋怎样做才能提高熔点高

主要控制：
1.冰淇淋的老化时间，一定要充分；
2.然后就是出口温度（－4摄氏度）最佳；
3.就是在成型阶段的时间不够，冰淇淋的中心温度没有达到要求
冰淇淋抗融
没有那么简单,主要问题有
1.配料,各种料是否符合比例.
2.乳化稳定剂是否合理.
3.工艺条件是否和上述两条符合.

因为大豆油的熔点低于0摄氏度,甚至是-12℃,24度以上棕油,熔点远高于0度,不会产生融化现象,

不知道你是指家庭制作还是营业制作的冰淇淋。 但要让冰淇淋不容易融化，同样需要做到两点：一是降低冰淇淋的冰点，二是使冰淇淋达到-7度。 第一点，在冰淇淋的原料上做文章，增加蛋白质及脂肪，使其冰点降低，即不容易成型结冰； 第二点，如果是家庭制作，需要延长制冷时间；如是使用商用冰淇淋机，需要选择好的机器，即制冷能力较强的（价格1.5万元以下的都无法使冰淇淋达到-7度）。