川菜水煮干豆腐的详细做法？？

川菜水煮干豆腐的详细做法？？

材料
　　干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。
　　做法
　　1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。
　　2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。
　　3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。
　　4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。

食材：
香干约七两、莴笋头一斤、芹菜三两、蒜苗二两、香菜、豆瓣酱两匙、独蒜、干辣椒、花椒粉、白糖、油辣椒、各种调料。

制作过程：
1、芹菜、蒜苗、香菜均切两寸长的段；姜、蒜、莴笋头均切片；干辣椒切段。
2、在芹菜梗里放少量盐拌匀腌几分钟；香干斜刀片成片；将豆瓣酱、酱油、白糖、姜片同放一个碗里成味料。
3、锅中放少量油烧至六成热，下蒜片爆出香味后再下莴笋片炒至断生盛出待用。
4、锅洗净置火烧热，放油烧至四成热，下干辣椒段，再下碗里的味料用小火炒呈樱桃色。
5、加入约一斤半汤或水，大火烧沸后改小火熬几分钟，下蒜苗煮约半分钟。
6、下香干片煮约五分钟。
7、滗去芹菜梗里的腌汁，下锅烧沸。
8、再滗去莴笋片里的汤汁，下锅烧沸。
9、放适量盐、鸡精铲匀盛出待用。
10、将油辣椒铺在香干上，撒上花椒粉。
11、锅洗净置火上，放油烧至七成热。
12、起锅将油烧到香干上。
13、撒上香菜段。

主料?干豆腐500克、肉汤500克、油1500克。
?调料?料酒、白糖各25克，精盐、味精、姜丝各适量，花椒水、香油25克。
?制法?①先把干豆腐切成5厘米长的丝，放入七成热的油中炸成金色时捞出。②再另用勺放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝，烧沸后，放入炸好的干豆腐丝，用小火烤煮，汤汁烤净时，最后淋上香油即成。
?特点?色泽红亮，味咸微甜，凉吃、热吃均可。

炝干豆腐丝

原料：干豆腐（南方叫千张或豆皮），洋葱，葱油，盐，味精，辣椒油，香油，香菜末，蒜末，糖
制作方法：买新鲜干豆腐，薄些的那种。用水煮一下去杂味，也让豆腐更软。切细丝，放在小盆里面。加洋葱丝，葱油，盐，味精，辣椒油，香油少许，香菜末，蒜末，少许糖搅拌均匀即可。
风味：豆香浓郁，微辣，宜佐酒

原料
豆腐500克，莴笋片150克，蒜段、芹菜段各75克，辣椒段、葱末、姜末、蒜末各适量，豆瓣、酱油、淀粉各适量，鸡精、花椒、盐少许。
制法
（1）豆腐切方片，加少许盐汆烫10分钟，捞出沥干；花椒、辣椒过油后捞出剁末备用。
（2）热油锅炒莴笋、蒜段、芹菜至断生，盛出备用；余油爆香豆瓣、姜、蒜，加水、酱油烧滚，方入豆腐烧至入味，下余下的调味料调味后盛起，再撒上花椒、辣椒末，并浇上适量滚油即可。
特点
这道菜应用“北豆腐”，营养均衡，盐水煮出来之后具有丰富口感。

水煮干豆腐
川菜，现在全国风行。
主料：薄干豆腐
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个，香菜
做法：基本同于水煮鱼和水煮肉片，味麻辣鲜香。