做红烧狮子头要裹面粉吗

做红烧狮子头要裹面粉吗

狮子头就大丸子，先炸，后蒸，蒸熟后再熬点芡汁浇即可。

可以

做红烧狮子头不用裹面粉 主料 五花肉 350g 辅料 荸荠 100g 水发冬菇 适量 上海青 500g 鸡蛋 1个 姜葱 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 料酒 适量 食用油 适量 步骤 1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。 2.将肉剁成肉馅。 3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。 4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。 5.将肉馅搓成合适大小的丸子。 6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。 7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。 8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。 9.丸子炸至金黄取出待用。 10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。 11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。 12.将上海青洗净，对半切开。 13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。 14.焯熟的上海青装盘备用。 15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。 16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了

红烧狮子头 原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可 准备： 1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中 4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！