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煮鸭子需要多久

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解决时间 2021-03-06 11:37
煮鸭子需要多久
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老鸭汤的炖制方法 先将一只1.5kg左右的土麻鸭(鸡、鸽、排骨块、蹄花块等)宰杀后去脏洗净,用水煮沸5分钟除腥,捞出稍冷清理小毛,再用清水洗净后冷藏备用。炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司特制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火调到刚开即可)煨制2~3小时,中间需加水及检查鸭粑否。端上桌时汤要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处,汤多味淡,汤少味咸,因公司的汤味是按锅大小调制的。汤多肉粑是中途加水过多,以至于汤炖好后水还多了,可用中火蒸发水份,但记得下次要少加水,汤少则可加清水烧开后关火待客,这样才不会出现咸淡不均的汤味。煨熟透即可食用无需添加其它佐料。鸡、排骨、羊肉做法基本相同。 特点:无腥味,酸萝卜久煮不烂,化渣清香扑鼻,具有祛寒、除湿、温补之功效
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