大酥肉怎么做

大酥肉怎么做

河南长垣的大酥肉不用案板，选块五花肉，以皮当案直接剁肉馅，还要把料给剁进去，肉软烂而皮完整。
大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀，以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋条肉，然后炸成柿黄色，切片入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂，既家常，又上得了席面。

一．大酥肉的制作方法
原料：面粉2000克 猪瘦肉200克 姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油2000克（约耗100克）
制法：
1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调法紶瘁咳诓纠搭穴但膜成稠糊。
2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。
3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时，即成。

胡葱酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤 胡葱酥肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：洋葱（白皮）250克 调料：大葱20克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克 教您胡葱酥肉怎么做，如何做胡葱酥肉才好吃1.猪肉改刀成长条形，用刀将皮上污秽和细毛刮净，清水冲洗干净，胡葱洗净用刀拍松，切段。 2.锅内放清水，投入五花肉焯水，捞出冲洗一下。锅洗净，另换清水，下五花肉，烧开，撇净浮沫，加葱结，姜片，黄酒，转用小火焖制。待猪肉快酥烂时捞出，表皮用酱油抹匀。 3.锅洗净放生油，烧至七八成热时，将肉条入锅走油，炸至表皮起硬，捞出放入清水中浸泡，至肉皮起皱发泡捞出。 4.锅留余油烧热，下胡葱煸透后用中火烧秀，再转大火收汁，即可出锅。冷却后切成片，摆放盘内，浇上胡葱及卤汁即可食用。

沙锅酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 沙锅酥肉的制作材料：主料：大白菜(青口)500克 辅料：猪胫骨1000克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋50克 调料：盐10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克 沙锅酥肉的特色：汤味鲜美，肉片软烂。 教您沙锅酥肉怎么做，如何做沙锅酥肉才好吃1. 棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）； 2. 待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制； 3. 待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用； 4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用； 5. 白菜洗净，切成方块； 6. 青蒜洗净切成段备用； 7. 瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内； 8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用； 9. 炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油； 10. 再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿； 11. 肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用； 12. 白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。

沙锅酥肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

栗子蒸酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 栗子蒸酥肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克 辅料：栗子（鲜）100克,鸡蛋50克,油菜30克 调料：姜5克,盐5克,蚝油10克,味精2克,酱油10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,色拉油150克 教您栗子蒸酥肉怎么做，如何做栗子蒸酥肉才好吃1. 将猪精肉切成三角块，放入碗中，加鸡蛋液、蚝油、精盐、胡椒粉、湿淀粉腌渍3分钟； 2. 油菜洗净，切段； 3. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧至四成热时，放入腌好的猪肉块； 4. 待炸至外酥里嫩成金黄色捞出，和栗子拌在一起，加入酱油、味精、姜丝、油菜段入蒸锅蒸5分钟即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 仔酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 仔酥肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,咸面包300克 调料：盐3克,黄酒5克,花椒1克,姜5克,小葱10克,大葱5克,甜面酱10克,猪油（炼制）80克 仔酥肉的特色：色泽金黄，香嫩酥烂，别有风味。 教您仔酥肉怎么做，如何做仔酥肉才好吃1.将猪肉刮去皮污物，镊净毛，用花椒和精盐在肉面揉擦，腌约1小时入味。 2.用小刀将大葱段的一端划成细丝，放入冷开水中浸泡成菊花葱；将面包切成16个面包夹（一刀不断，一刀断）。 3.将猪肉放入汤盆内，加绍酒、香葱、姜片上笼蒸约2小时至酥烂取出，除去香葱、姜片，将肉切成2块。 4.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，放入肉块，炸至皮呈深黄色，捞起沥去油，再每块切成8块，整齐地装入盘内即成，菊花葱、甜面酱分别装入小碟与面包夹一并上桌。

仔酥肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右；小葱又叫香葱。

香酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炸 香酥肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克 调料：鸡蛋60克,酱油20克,白砂糖30克,花生油70克,大葱10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)5克,盐2克 香酥肉的特色：外焦里嫩，鲜咸美味。 教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.将肉洗净下锅煮，锅内入酱油、白糖、葱、姜、盐、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。 2.取鸡蛋，打碎，加少许面粉和淀粉，调成糊，将肉片在糊里拌匀，下油锅炸熟即可盛盘。

香酥肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

红烧酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧酥肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)200克 辅料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)20克 调料：酱油15克,料酒15克,盐10克,大葱15克,姜5克,味精5克,花生油30克 教您红烧酥肉怎么做，如何做红烧酥肉才好吃

1. 将肉切成2厘米见方块，用少许盐腌过； 2. 葱、姜切片； 3. 将（4克）干淀粉加水调成湿淀粉（8克）备用； 4. 将鸡蛋打散和干淀粉和在一起，调成蛋糊； 5. 锅中放油烧热，将肉放进蛋糊里，蘸匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将葱姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，把酥肉、精盐、味精放入，烧开； 6. 移至小火，待酥肉烧透，勾芡烧熟即可。