怎么才能蒸出又软又光滑的馒头？

怎么才能蒸出又软又光滑的馒头？

50斤面加半斤安琪酵母，再加半斤泡打粉。
不管你是用搅面机还是轧面机，和面的时间要保证够长，面要充分揉透。
成型后醒发，馒头坯一有变大后就放入锅中，锅里的水不能太凉，温的就好。
开火加热，上气后20分钟关火，再焖5分钟。好了，开吃。
表皮起皱、收缩 ：
①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。

【第一种】馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。　南北方人都区分包子和馒头。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。北方人没馅的叫馒头，有馅的叫包子。
原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
做法：
1.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3.切好的面团整理成圆形；
4.蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
5.盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖……
【第二种】原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
【希望你能成功的做出来哦~】

馒头成型后醒发一个多小时，醒发的温度多少。如果是低于20度的话。完全可能还没发起来。还有，加水量也有点问题。我自己手工做馒头，一般500克面粉，要加250~300克水，根据不同的空气湿度和面粉，有调整的。要发软的馒头，加水量不可少。

首先，把面发好是必须的。这个可以用每次蒸馒头留下来的面团 就是俗称的“面肥”或是叫
“酵子”。当然用发酵粉更方便一些。
关键的一步是馒头揉成型后，要在室温下放一段时间就是俗话说的“省(xing)一省”大概15分钟到半小时吧，温度高可以少放一会。
然后 再上笼屉入锅。这样就一定会整出又大又软的馒头了。

四两水貌似少了点，半斤水差不多。发酵粉的比例也不对，太少了，50斤面加半斤安琪酵母，再加半斤泡打粉。不管你是用搅面机还是轧面机，和面的时间要保证够长，面要充分揉透。成型后醒发，馒头坯一有变大后就放入锅中，锅里的水不能太凉，温的就好。开火加热，上气后20分钟关火，再焖5分钟。好了，开吃。希望能帮到你。要是不明白的话，可打手机:一三姨四六三期八五三六。

1.将面粉放入盆中，按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母，（干酵母放的量可参考说明书，并适量多加一点点）将干酵母与面粉和均，并加入适量的清水（或牛奶），约220克左右。
2.根据喜好可加入适量的白糖，不宜多放，现在把面团使劲的揉，要面光手光盆光。
3.把揉好的面团放入干净的锅里（比如：炖稀饭的砂锅，煮饭的电饭锅，砂锅都可以），一定要 湿润，放面团的锅一定 湿润，再用湿手在面团表面抹一下，让面团的表面湿润起来，千万不要干，否则面团发不起来，最后盖好盖子，醒发1-2小时，时间越久，蒸出来的馒头越软越好吃，但时间也不能太长了，否则面发酸。
4.好了，现在面团发好了，有好多的泡泡。接下来在面板上洒点干面粉，把发酵好的面团弄成你想要的形状。
5.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的，放置在蒸笼的竹筷子上面铺好。
6.把馒头坯子放在蒸笼内，盖好盖子，防止面团干了，继续醒半个小时，再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸。半小时后关火，等待三至五分钟，又软又萱的馒头就可以吃了。