面筋粉里面有化学成分么?

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解决时间 2021-04-14 18:17

提问者网友：温柔港
2021-04-14 11:29

面筋粉里面有化学成分么?

最佳答案

五星知识达人网友：动情书生
2021-04-14 12:46

主要含有抗坏血酸这是为了增加面筋的口感的属于可以添加的食品添加剂

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1楼网友：往事埋风中
2021-04-14 13:01

面粉是西点制作日基础.面粉一般指小麦面粉,由小麦麦粒磨制而成．面粉的化学成分因小麦的种类，产地，气候及制粉方法的不同有较大的变化范围．面粉中含量最高的成分是糖类，约占面粉重的75% 其中主要是淀粉．蛋白质约占面粉重的9%-13%,其中主要是面筋蛋白质.还含有少量的脂质,维生素和矿物质.维生素和矿物质相对集中在麦粒日胚芽和麸皮部分．西点用的面粉主要是白面粉，它来自麸皮部分．近年来，国外市场上出现了全麦面粉，褐面粉以及相应的烘焙制品，如全麦面包，褐面包，全麦面包等．全麦面粉仅除去了麸皮最粗糙的部分，几乎保留了麦粒的90%.褐面包基本上不含麸皮,大约保留了麦粒的80%-85%.这两种面粉及其制品均色泽褐暗,质地粗糙,但由于面粉外,国外某些西点品种中还用了大麦粉,燕麦粉,黑麦粉,米粉和玉米粉.玉米粉(corn flour)常用于馅料的增稠，或掺合于面粉中，以降低面粉的筋度．面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白这两种蛋白质组成,约占干面筋的80%,其余20%左右为淀粉、纤维和脂肪等，面筋的组成成分见下表：（对干物质而言）  化学成分  麦胶蛋白  麦谷蛋白  其他蛋白  淀粉  脂肪  糖类  灰分  含量/%  42.02  39.10  4.40  6.45  2.80  2.13  2.00   根据湿面筋量，可将小麦面粉分为以下4等：  高面筋含量>30%  中等面筋含量 26%---30%  中下等面筋含量 20%---25%  低下等面筋含量 <20%

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