无锡清水油面筋不用油吗？

无锡清水油面筋不用油吗？

无锡油面筋很出名，饭店用它配料可做多种菜肴，已成为无锡著名的土特产。油面筋的生产始于清朝乾隆时期，至今已有230多年历史。当时的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼出现在清代末年初期，第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗异的马成茂面筋店。与普通油面筋不同的是，清水油面筋所用于制作和浸泡生麸的水是用无锡当地所特有的井水，而煎炸面筋用的油是素油。“清水油面筋”最大特点是久煮不烂。