精粉怎么行成的

精粉怎么行成的

高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替
中精粉-----可以用饺子粉代替
低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替

来食堂后，经常听到高手们高粉啊、低粉、高精、低精、自发粉、蛋糕粉.........有些和偶以前知道的总是对不上，一直犯晕至今。前面大家的解释又感到糊涂了....

我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:
特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。
这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，
蛋白质含量11%左右。

高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。

低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。

上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。

但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。10种是：
面包用小麦粉，
面条用小麦粉
饺子用小麦粉
馒头用小麦粉
发酵饼干用小麦粉
酥性饼干小麦粉
蛋糕用小麦粉
糕点用小麦粉
自发小麦粉
小麦胚（胚片、胚粉）

实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。

所以：
高精粉不等于高筋粉，
蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）
没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。

蛋糕高手们别拍偶呀！唱对台戏了！