虎皮辣子怎么做

虎皮辣子怎么做

挑选青椒是第一步，皮薄的那种最好吃，所以个头太大的一般都不好，本人爱吃虎皮辣子又怕太辣，所以经常在晚点的时候去买，别人挑剩下的往往都是有点蔫，小头也不是很尖的辣椒，对我合适。说说下一步做的，工序。辣椒洗干净最好晾晾，把水分去掉，可以中间剖一刀，或切段，好入味，自己吃就不讲究样子了，要图好看就整着做，费点火。开中火，锅加热后放入辣椒，记住，不放油。最熬人就是这个工序，不能离人，反复翻炒，让辣椒均匀受热，而且还要每个辣椒的两面都均匀受热，不然会出现一面烤糊，一面还没反应。等到辣椒两面都出现黑褐色的斑点，（虎皮是也）辣椒也软了，颜色也有点发黄，就可以出锅。还可以边翻炒边用筷子夹出火候到了的辣椒。锅1稍清理一下，倒油，加葱姜蒜，再放入辣椒，加盐，白糖少许，醋，最后鸡精，这个过程就两三分钟足矣。可能盐和醋放的多点更下饭。主要是前面把辣椒炒出虎皮的过程很费时间，而且涕泪交流。

在油锅里多焙一会，待表皮部分变成深褐色即可。

我们这里做虎皮辣椒和上面讲的不同，不过你都可以试试哪种更好吃更容易做。我选料不选大的长的，选皮薄肉厚的那种最好，外面不能有破损。做菜时先放油《不能用猪油》，盐，油烧至七成熟时将外表没破损的没水份辣椒放进锅里快速翻动，让它全部受热一分多钟就起虎皮了，全部起虎皮后你就可以用锅铲将辣椒压烂进味了。然后将准备好的大蒜未生姜未葱未醋少许白糖味精拌几下进了味就可以起锅了。这样做的虎皮辣椒的好处是不会流泪。