日本杉本菜刀1号2号3号6号功能上有什么区别

日本杉本菜刀1号2号3号6号功能上有什么区别

以上是4000系列厨刀的尺寸及应用，钢材除30号均为白纸2号的芯钢包钢。
除4000系列还有高端的4100系列，但4100系只有4106、4107两种，规格与4006、4007相同。
上图30号是示范版，就是标准家用菜刀的尺寸，有CM4030、SF4030两种，区别在CM重310G、SF重350G；CM末端2.5毫米、SF末端4.0毫米；CM是铬钼合金钢、SF是碳素钢。
最后还有个5号，4040号全碳钢薄刃，尺寸190mm×65mm，刀厚1.5（刀尖）-2.5（末端）mm，材质碳素钢，叫北京ダック庖丁，就是北京烤鸭片皮刀。
以上是常见的衫本菜刀型号，有不对或不全的地方还请见谅。

日本人用的菜刀不像中国人一把菜刀干什么都是它！他们用的菜刀有切菜的，切肉的，片刺身的，豁鱼膛的。。。所以到日本料理店可以看到挂着很多菜刀，大大小小，宽的，窄的，格式不同。。。你说的1号2号3号6号就是这样功能不同的。