怎么做豆瓣酱,制做郫县豆瓣酱的步骤

怎么做豆瓣酱,制做郫县豆瓣酱的步骤

用料
辣椒 8斤
霉豆瓣 2斤
生菜籽油 2斤以上
花椒、桂皮、八角、香叶 适量
醪糟 500g
白酒 200ml
盐
青花椒 1小碗
白胡椒粉 适量
味精 适量花椒面 适量
生蒜 1500g
姜 200g
做法
1
鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢?
2
霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）
3
烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。 用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时
4
发泡后的豆瓣酱沥干水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 盐半袋， 用手抓匀腌制1-2小时。
5
辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）
6
豆瓣泡制好后混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒面适量， 白胡椒粉适量， 味精适量 （我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）
7
蒜瓣适量， 蒜末适量， 老姜末适量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整。
8
将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油。 盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。
9
最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。
10
大家在家做起来吧！
小贴士
A版家常豆瓣之一阴豆瓣酱做法比较简单，适合普通家庭制作。
B版家常豆瓣之二晒豆瓣酱做法较为复杂，以前老人们经常会这样做，口味比较纯但却是很花费时间和耐心。我的还在晾晒中，到时候在分享吧！