鱼的做法大全

鱼的做法大全

酱焖鱼：鲤鱼或草鱼一条2斤左右，《买鱼的时候让他给弄干净，把鱼腥线给弄掉》洗干净后开始做
锅里到油和炒菜一样就行，放葱姜蒜，多放几片姜，去腥。倒酱油，到开水把鱼放里，水要没过鱼稍微多一点，放盐，开锅改开小火，闷30分钟左右，放一些黄豆酱，《葱伴侣的那种》酱味道浓一点，别咸了。如果淡的话就放一点盐。在焖30分钟，焖到锅里剩半碗汤的时候，先把鱼放盘里，把汤里放一些香菜，葱白丝，香油少量的醋，搅拌一下浇在鱼上，就可以上桌了，很好吃的。清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。红烧鱼的做法一

　　原料：
　　鱼，葱姜蒜，各种调料。
　　做法：
　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
　　什么的稍微腌15－20分钟左右。
　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

　　红烧鱼的做法二

　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
　　1.将鱼洗净、切块；
　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　红烧鱼的做法三

　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火
　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

　　红烧鱼的做法四

　　配料：
　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
　　做法：
　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
　　提示：
　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
蛤蜊氽鲫鱼的做法鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。

蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。

滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开，加香菇，熟火腿片调好料后倒入汤盆即成赞同0| 评论

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的 种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能， 种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人 清楚。 清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等 功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。 功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫 鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度， 鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液 循环。 循环。 清蒸白鲫鱼 清蒸白鲫鱼 -原料： ，姜丝 原料：白鲫鱼 1 条（约 500 克） 姜丝、青红椒丝、红葱 ，姜丝、青红椒丝、 头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上， 、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上， 然后将鱼放一长盘中。 然后将鱼放一长盘中。 1 / 15 2、、 把鱼放入开水锅里蒸熟， 滗出汤汁 若汤汁少可保留） （若汤汁少可保留）， 把鱼放入开水锅里蒸熟， 放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段； 放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花 生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、 鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、 清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食， 清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎 水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。 水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤 猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。 鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤 服用，治咳嗽气喘。 服用，治咳嗽气喘。 酸菜鱼的做法-酸菜鱼的做法 【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 原料】 2 / 15 克左右） ，陈年泡青酸菜 主料 鲤鱼 1 条（1000 克左右） 陈年泡青酸菜 250 克。， 辅料 鸡蛋清 1 个，混合油 40 克，汤 1250 克，精盐 4 克，味精 3 克，胡椒面 4 克，料酒 15 克，泡辣椒末 25 克，花椒 10 粒，姜片 3 克，蒜瓣 7 克。 【制作过程】 制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两 、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净， 扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、 、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、 蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸， 蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸， 下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫， 下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒 去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、、 将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片， 厘米的连刀鱼片， 加入精盐、 加入精盐、 料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入 、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。 油烧热，把泡癞椒末炒出味后 油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮 1 至 2 分 钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 3 / 15 干烧鱼-干烧鱼 主料活鲤鱼(1000 克)1 尾。 主料活鲤鱼 辅料细面条 250 克，甜酒酿 75 克，香葱末 50 克，细姜末 15 克，豆瓣酱 15 克，绍酒 15 克，米醋 3 克，泡辣椒 精制盐少许，未 5 克， 酱油 10 克， 精制盐少许， 白糖 5 克， 味精 2 克， 水淀粉 20 克，精制油 300 克(耗 15 克)。耗。 制法 将鱼去鳞、 剖腹挖去内脏， ①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗 干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内， 干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一 字刀纹。 字刀纹。 将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷， ②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放 4 / 15 10 只味碟里备用。 只味碟里备用。 克烧热， ③炒锅放中火上，放油 150 克烧热，将碟内面条扣入热 炒锅放中火上， 油里煎黄一面，取去料碟， 油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒 出，沥去油备用。 沥去油备用。 ④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热， 炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热， 将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色， 将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒 出沥去油， 下泡辣椒末、 出沥去油，锅里再放油 100 克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒 出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用， 出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用， 出四分之三备用 将鱼回锅加绍酒、酱油、 将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水 500 克左右 白糖、 分钟至熟， 烧沸盖上锅盖改用中小火烧 6_8 分钟至熟，随将备用调 料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁， 料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅 将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身， 将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入 大鱼盘里， 块煎面条放在鱼身两边。 大鱼盘里，将 10 块煎面条放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐， 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜 味道浓郁，装形丰富雅致， 美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱 佳，互不相压。 互不相压。 5 / 15 鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能， 鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气 养生食品。 养生食品。 砂锅鱼头-砂锅鱼头 ；豆腐半斤 去鳃花鲢鱼头 1 个（约 600 克） 豆腐半斤（切半分厚， ；豆腐半斤（切半分厚， 一寸见方的片） 蕃茄半个（切片） 熟猪肚片、 ；蕃茄半个 ；熟猪肚片 一寸见方的片） 蕃茄半个（切片） 熟猪肚片、熟猪心；； 熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、 片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青 笋片、 笋片、玉兰片少许 二寸半长的段） 化猪油 50 克；生姜 30 克；葱 50 克（二寸半长的段）； 白胡椒粉、 蒜片 10 克；花椒粒 5 克；白胡椒粉、食盐适量 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（ 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时 鱼皮粘锅） 鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用）， 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用） 6 / 15 下鱼头中火煎至微黄，下姜、 下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、 冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、 分钟，加盐， 舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约 3 分钟，加盐， 香菇、木耳、 下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、 下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡 椒粉略翻动起锅(不要加味精 以免影响鱼的鲜味 椒粉略翻动起锅 不要加味精,以免影响鱼的鲜味 不要加味精 以免影响鱼的鲜味) 粉皮鱼头-粉皮鱼头 主料： ，粉皮 主料：花鲢鱼头 1 只（约重 750 克） 粉皮 5 张， 调料： 调料：熟猪油 50 克、绍酒 30 克、酱油 40 克、白糖 2 克、香糟 15 克、葱段 5 克、姜片 5 克 7 / 15 制作方法： 制作方法： 1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出 、香糟放入碗中，加入绍酒泡开， 香糟备用。 香糟备用。 3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油 、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热， 的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、 的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、 姜片、绍酒、酱油、白糖、 姜片、绍酒、酱油、白糖、清水 1000 克，以水正好淹没 鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后， 鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后， 倒入粉皮， 分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿， 倒入粉皮，再烧上 2 分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿， 淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所 含锌硒等微量元素有助于抗癌。 含锌硒等微量元素有助于抗癌。 精盐 6 克，白糖 150 克，番茄酱 100 克，香醋 7.5 克， 8 / 15 葱末 10 克，蒜末 10 克，干淀粉 80 克，猪肉汤 75 克， 水淀粉 40 克，芝麻油 10 克，熟猪油 1500 克（约耗 200 。 克） 制作方法 1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片 4 刀切断鱼皮， 将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮， 刀切断鱼皮， 将鱼皮朝下 再将鱼块直割到鱼皮（ 厘米， 共切成 10 块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约 0.7 厘米， 不能破皮） 粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。 ，粘上干淀粉 不能破皮） 粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将， 白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、 醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗 中，搅和成调味料。 搅和成调味料。 (2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时， 将锅置旺火上烧热 花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时， 菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞 出装盘。另取炒锅置旺火上烧热， 出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 25 克，投 入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀， 入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油 15 克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。 9 / 15 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功 黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。 能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑 鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 鱼可催乳补血 黑鱼配料： 黑鱼配料：青红尖椒丝 味精、料酒、酱油、 鸡粉、葱姜丝、 调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油 做法 1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨， ．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨， 加盐、料酒稍腌。 加盐、料酒稍腌。 2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 ．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。 3．加葱姜丝，浇热油。 ．加葱姜丝，浇热油。 10 / 15 4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 ．倒入用酱油、 鸡粉、味精对好的鱼汁即可。 肉质细嫩，鲜香味美。 特点 肉质细嫩，鲜香味美。 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。 提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。 草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能， 草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食 品。 做法： 做法： （1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点 ）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料， 的水煮鱼全部现场宰杀， 的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后 进入片鱼环节。 进入片鱼环节。 （2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片， ）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片， 11 / 15 用盐、 用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆 中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 （3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片， ）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片， 飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、 飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、 麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中 盆中， 麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香 的水煮鱼就做成了。 的水煮鱼就做成了。 特点： 特点： 麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。 麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。 带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、 带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功 可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。 能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患 者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 12 / 15 原料： 大匙。 原料：带鱼 1 条、葱、姜、蒜、辣椒末各 1 大匙。 调料： 大匙、 小匙。 调料：盐 1 大匙、胡椒粉 1 小匙。 做法： 做法： 1、带鱼去头尾，切 0.5 厘米宽的长段，加入调味料拌匀。 、带鱼去头尾， 厘米宽的长段，加入调味料拌匀。 2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸 、腌入味的带鱼，拌入淀粉， 至酥黄。 至酥黄。 3、另起油锅，加 1 大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒 、另起油锅， 大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、 末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。 放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。 鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。 鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。 原料： 原料： 毫升， 毫升， 鲜鳗鱼 1 条，清酒 200 毫升，柴鱼汤汁 300 毫升，海带 (50 厘米长、5 厘米宽 片，山椒粉少许，淡色酱油 30 厘米长、 厘米宽)1 山椒粉少许， 13 / 15 毫升，盐少许。 毫升，盐少许。 做法： 做法： 1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约 5 分钟， 将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约 分钟， 再放入滚水煮 秒取出， 以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；约 10 秒取出， 以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用； 2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火 清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带， 清酒煮滚 分钟，将海带取出； 西安美食网 西安美食网] 煮约 5 分钟，将海带取出；[西安美食网 3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入 2，以小 洗净的鳗鱼放置烤架上， 洗净的鳗鱼放置烤架上， 分钟，加入淡色酱油， 分钟即可， 火煮约 40 分钟，加入淡色酱油，再煮 15 分钟即可，此 时鳗鱼肉质呈细软的状态； 时鳗鱼肉质呈细软的状态； 4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热， 鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日， 鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日 再置烤架上烤热，并撒 山椒粉即可食用。 山椒粉即可食用。 14 / 15 泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、 泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、 消肿护肝之功能。 消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之 水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。 水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅 炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服， 炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不 举。 泡椒泥鳅-泡椒泥鳅 材料：泥鳅，泡椒，花椒， 材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 、泡椒姜蒜切末， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鳅煸炒片刻、 4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或 、放花椒的水、料酒、 味素（ 辣酱） 辣酱） 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩， 烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩， 泡椒味浓，典型的川味菜。 泡椒味浓，典型的川味菜。