鱼翅的营养价值及功效

鱼翅的营养价值及功效

鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。因此，如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性；也于是，使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。

中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之，哪能经常服用呢。

据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。

鱼翅的蛋白质含量很高，每百克达 83.5 克 ，并富含矿物质，每百克含：钙 146 毫克，磷 194 毫克，铁 15.2 毫克。《本草纲目拾遗》称，鱼翅味甘、性平，可补五脏、长腰力、清疾、益气开胃。《药性考》中也有类似记载。作为一道菜，鱼翅还有三大特点：一是富含胶元蛋白，防治皮肤衰老，起到美容效果；二是富含 “ 软骨素 ” ，能预防骨骼退化、软骨磨损、生骨刺，防治风湿类关节疾病；三是我店的三档鱼翅均有丰富的、精心煲制的汤汁，营养自然是相当丰富。 综上所述，鱼翅冬季可进补，夏季清疾开胃，四季咸宜。