鱼香茄子的做法是怎样的？

鱼香茄子的做法是怎样的？

鱼香茄子的做法原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法：1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；7、撒入葱花即可出锅。炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。