大家好:谁有潮汕肠粉卤汁配方~不要网上复制的

答案:1 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-03-28 07:45

提问者网友：書生途
2021-03-28 03:45

最佳答案

五星知识达人网友：山君与见山
2021-03-28 04:02

汕头，潮阳一带的卤汁，很多是直接向卤肉档购买，然后自己再加入香油，酱油，水，砂糖再调制的。追问我是本地人做潮汕肠粉的，我现在酱汁是用十多种配料调出来的，味道都可以，我现在想用卤汁做肠粉酱汁，因为在很远就会闻到很香的卤味更加好，想要配方自己熬出来追答潮汕卤肉档的卤水汁各有千秋，大致上八角茴香桂皮冰糖老抽这几样香料调料打底不会少，但个人份量配比不同，所以各家卤味各有风味。卤水汁香还是因为有肉汁的原因，你自己还得再卤肉才能得到卤水汁，会不会有为吃鸡蛋结果养只母鸡的概念？还是像卤水档买来再加工比较合理点吧？

个人觉得如果想要卤水汁香，莫过于“卤朥”，加热的时候，比普通卤水汁更香。追问我6:40分开门做生意了，不可能6点多卤水档全部卤肉都卤好，卤水汁越卤越香，店主应该不会卖，人家可能要多次用我在网上有看过配方，不过我怕假配方会吃坏人就不好了追答卤汁偏咸，你前一晚准备好卤汁不就可以了？卤水档不肯卖的是那份浓厚的卤底，同样的，他也要把卤底调稀了才是卤汁。有了他的这份卤汁打底，你自己再加工调制一下，不是也方便一点么？追问也是，谢谢你了

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