昌鱼怎样做好吃

昌鱼怎样做好吃

豆豉鲳鱼
　　原料：
　　鲳鱼1条（约600克），豆豉50克，葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克，绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克
　　制法：
　　1、鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。
　　2、将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。
　　3、将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。
　　4、将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌。
　　特点：色泽淡红，鱼肉鲜嫩，清爽适口

　　柠檬蒸鲳鱼
　　清蒸鲳鱼对于许多苏州主妇们来说绝对是小CASE，但是说到柠檬蒸鲳鱼，或许就要愣眼了吧。柠檬清香去腥，在许多刺生盘中都可见到用它的汁来佐味，现在用它来蒸鲳鱼可令这款家常菜口味全新。
　　原料：
　　鲳鱼1条（约500克）柠檬1个、小米辣椒、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量。
　　制法：
　　1.鲳鱼宰杀后洗净，斩去头尾（另作它用），把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味；柠檬切薄片；小米辣椒切成圈。
　　2.把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成好看的形状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出，拣去面上的柠檬片和小米椒圈。
　　3.净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。
　　特点：鱼肉鲜嫩，鲜咸微辣，柠檬香浓。

　　葱油鲳鱼
　　三十年代新雅开创初期流传至今的葱油鲳鱼，以其选料新鲜、火候恰当、口味鲜香、肉质嫩滑而盛销不衰。
　　用料：
　　新鲜长鲮鲳鱼 制作要点：鲳鱼洗净，加味精、葱、姜、然后加精制油，上笼用大火蒸熟，倒去汤汁，加入调制好的鱼卤，将葱丝、姜丝放在鱼上，淋上热油即可上席。

　　百花鲳鱼
　　原料：
　　鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
　　辅料：
　　(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
　　(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
　　做法：
　　1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。
　　2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。
　　3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
　　4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。