我当天煮出来的鸭脖是红的，但到了第二天就开始变黑。这该怎么办？

我当天煮出来的鸭脖是红的，但到了第二天就开始变黑。这该怎么办？

原料： 鸭脖子（场有售，冰冻，成件出售）2000克 调料: 老卤水（川式红卤水卤几遍东西之后即成，因卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜）1000克，香料（山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克），干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。 制作： 1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。 2、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好氽水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色，下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水，大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水。 3、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖氽尽血水后捞出，放入卤水中烧开后打尽浮沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。 特点：香味浓郁，回味悠长。 制作关键： 1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟，可祛异增香，使鸭脖子有底味。 2、香料包好后要用开水先氽1分钟，去掉香料的霉味和苦味。 3、卤制鸭脖时火力要小，使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。 4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火，让其焖制十几分钟，能更加入味。 5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油，一是为增香，二是为了防止鸭脖变黑，因为香油会形成一层保护膜，阻止鸭脖上糖色的变化。

没看懂什么意思？