冲奶茶的技巧

冲奶茶的技巧

说到冲奶茶的技巧，也没什么特别，最关键的是奶茶师傅的秘方--茶方。所谓茶方，就是茶叶和奶的比例，当年每个师傅有一张绝方，师傅在配茶时，是锁上门不许人进去的。学徒唯有自己见缝插针“偷”一点。
　　茶方中的茶叶种类，行内人称为：条子，一般一张茶方里可供选择的条子有100多款，搭配的比例就是一门学问。遗憾的是现今万事讲求便捷效率，如今茶餐厅的丝袜奶茶，极少是现场拉冲出来的，全改用现成的茶包了。茶包就是茶叶供应商事先将茶叶调制的比例分配好一包包直接运来店铺，就像现在的茶包一样，即冲即饮。换句话说，丝袜奶茶原先的手工操作意义全无，奶茶师傅的最大资产--秘制茶方，价值已大不如前。茶餐厅的老板为节约成本，宁可进大量的现成奶茶包，要便宜过专门养一位冲茶师傅。但在港九老区一些大排档，如九龙女人街上海街的大排档，仍能见到奶茶师傅当堂表演拉冲奶茶，只见他们手势娴熟，深褐色的如丝绸一般的奶茶如金蛇游舞在师傅两手之间，尽管奶茶师傅都是一件汗背心围一张黑不溜秋的围兜赤脚一双木拖板，有些奶茶师傅是特别以这一身装束“化装”成地道的冲茶师傅，吸引不少外国游客啧啧称奇纷纷摄像留影，可见城市的草根化市民化正是吸引游客的热点。大排档无硬件设施不如茶餐厅，为了竞争他必得保留一点自己的经营特色，人工拉泡丝袜奶茶就是一个绝技，用以招揽顾客的活招牌。如此歪打正着，反而保留了这个传统手艺。

我都是最后放水的

一边搅拌一边慢慢注水