家里做火锅汤底怎么做呢？

家里做火锅汤底怎么做呢？

红汤（最典型的重庆火锅底汤）做法：
　　配料：郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
　　先将辣椒、花椒用一碗开水泡上，另外辣椒要切开！
　　锅中下油（比平时炒菜多），炒香豆瓣酱和豆豉，炒出红油后加入大蒜（拍松），老姜（切块），炒出香味。
　　加入高汤（用鸡骨和猪骨一起熬的），等烧开后加入冰糖、醪糟汁、精盐、味精，料酒
　　豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁可以压住腥味，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。追问醪糟汁是什么？
郫县豆瓣可以用别的牌子的豆瓣酱代替吗？

清汤汤底可加点人参 枸杞，中辣汤适当加点辣椒油

清汤的话可买10元排骨炖汤做底料，若你爱吃鱼可在超市买包酸菜鱼汤料再买一条鲫鱼炖汤做汤底都很好吃

可以去超市买那种火锅底料几块钱一袋，很方便的，再买点蔬菜肉类，搞个锅，就可以了

葱姜蒜辣椒爆炒香，加入高汤炖煮，放入葱段煮开即可开始涮菜了，望采纳，谢谢