怎么炒茄子皮不变色

怎么炒茄子皮不变色

问题一：茄子怎么炒皮不变黑 茄子营养丰富，特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。而且还是一种物美价廉的佳蔬。
美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。
因此，高血压、动脉硬化、冠心病等患者，常食茄子大有裨益。
现在是茄子大量上市的季节，家家户户都会吃到它，但是，常常在炒制的时候，茄子变的异常黑，影响了菜的品相，如何才能解决茄子不发黑呢？
网上对于如何预防茄子发黑也给了一些答案，比如切好的切丝避免和空气接触氧化变黑，可以放入清水里，比如炒菜不用铁锅。第一种我感觉有点麻烦，而且茄子本身含水分比较大，炒的时候本身就容易出水多，再放在水里泡，水会更多，影响菜的口感不说，因为没有具体操作，没有发言权，泡在水里的茄子捞出来放在锅里炒，和刚切出来的茄子放在锅里炒有什么区别？
第二种解决办法如果家里只有铁锅，难道就不吃茄子吗？
既然有问题，肯定就有解决问题的办法，老百姓早些年就解决了。我小的时候家里就吃茄子，但从来不会因为茄子做出来发黑而犯难，今天做的这个炒茄子，用的就是铁锅，而且茄丝自打切出来后没经过任何处理，拍照到最后一直到吃下去，颜色依然保持原样，丝毫没变色，其实，解决的方法很简单。
一个番茄的事，就把问题给解决了。在炒茄子的时候，加入一个番茄，颜色就会保持本原，不会再变黑，其他方法有加醋来解决的，因为我没有试用过，不知道效果，喜欢尝试的可以试验一下。问题二：怎样才能让茄子皮炒出来不变色？ 方法：
1。先过油,再炒,但是后放盐.
2。切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒
茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。
最近我发现一个方法满好的，就是切 好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，攻且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。问题三：怎样做茄子是茄子不变色 做茄子不变色的技巧~
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！问题四：怎样炒红烧茄子皮不变色? 你好，为什么会变色,是因为局部温度过高,导致水分迅速流失,脱水 你只要在油半熟的时候加点水,再下茄子,就不会这样了 你要使茄子烧得色香味具全,推荐你加1到2勺李锦记的蒜蓉辣酱,稍微焖一下 试试看吧。问题五：茄子怎么做皮不变色 切好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。问题六：如何使红烧茄子里的茄子不变色? 许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。
只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润！
茄子为什么会变黑呢？
原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。
其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等问题七：怎样烧茄子不变色? 防止茄子在烹调时变黑有以下方法：1、烧茄子的骸程中加适量的醋；1．削去茄子皮再烹调；2．茄子切后立即下锅，或浸泡在水中；3．烧茄子时，放入去皮去子的番茄，即可防变色，又能增添美味；4．烹调茄子的铁锅必须洗净，且不能长时间盛放在金属容器内。问题八：茄子怎么烧不变色 主料茄子(紫皮，长)300克
辅料香菜15克 蒜苔1头 陈醋1勺 白糖1勺 柿子椒1个 辣椒油1勺 生抽1勺 花生（炒）10克
微波手撕茄子的做法
1.
准备好洗干净的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜
2.
茄子一切两半放入微波炉盒子里
3.
盖上盖子放入微波炉中加热2分钟
4.
取出用筷子将茄子趁热从中间剖开晾凉
5.
香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎
6.
青椒、香菜和大蒜末都放入碗中，加1勺白糖
7.
再加入1勺辣椒油
8.
加入1勺生抽
9.
最后加入1勺陈醋搅拌均匀
10.
茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中
11.
浇上兑好的调料汁
12.
表面撒些花生碎
13.
端上桌现吃现拌
烹饪技巧1、茄子一定选嫩的否则微波完了一肚子茄子籽的话卖相口感都不好；
2、另外我个人喜欢这种特别长的茄子，卖茄子的说叫线茄，具体叫啥我也不知道，但是这种茄子皮特别薄，非常适合做手撕茄子；
3、茄子粗细并不均匀，所以尽量选一样粗的一起微波，时间要根据自家微波炉的功率来调整；
4、茄子皮的颜色我也不懂，反正一起微波好的有的就是淡淡的紫色，有的就褐色了，不知为啥，不过淡淡的紫色的也熟了，吃起来感觉是一样的。曾经我也怀疑有些人的茄子做好颜色那么漂亮是不是作假了，我这次做好感觉真的淡紫色的可以有哈哈，而且绝不是生的。
酱爆茄子的做法
配料:紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。操作:1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。希望我的回答对你有帮助问题九：茄子怎么炒才不会变黑？ 许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。　　最好适当多放油，不断翻动　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。　　这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。　　油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。　　再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。　　这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。　　首先是油放得太少;　　其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;　　再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。　　若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!　　不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。问题十：炒茄子时放什么可以使茄子不变黑 茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。以下方法可防止烧茄子变黑：
1.削去茄皮，减少变色的条件。
2.茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。
3.锅和铲必须刷洗干净。
4.烧好的茄子用非金属容器盛装。