中国美食-糍粑怎么做的？

中国美食-糍粑怎么做的？

糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热

荷叶糍粑 民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫"镜泉斋"，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后"镜泉斋"荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。 主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖; 调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。 特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。 凉糍粑 制作方法: 1、把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。 2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。 3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将“洗沙”均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成块就可以了。 特点： 色香味俱佳，糯软醇甜，入口凉爽，沁人心脾。 玫瑰凉糍粑 传统小吃，夏季时令佳品。其色泽美观、软糯滋润、香甜可口，配以甜羹食用别具风格。 制法：上等糯米淘洗干净，用清水涨发后放蒸笼中蒸至软烂，取出春成糍粑，晾凉后扯成25克一个的剂子；豆沙用涨发，加油炒至酥香，放白糖和蜜玫瑰，复炒至糖溶即成洗沙馅心；芝麻炒熟碾成粉，黄豆炒熟磨成粉，加糖粉合匀成为麻糖粉；糍粑团压成圆片，包入洗沙馅心，压成饼状，在麻糖粉中上一层，面上撒少许已用食红拌成胭脂色的白糖即成。

先蒸一锅的糯米。然后要趁热倒到大石臼里。用大木锤到烂为止。要很烂，烂得黏得分不开。一边锤的同时还要用冷水给大木锤降温，不然会黏在上面分不开的！着是传统的做法。我们那每年都要做的！当然简单的方法就是买一台做糍粑的机器。但是口味没手工的好 同意此做法! 但要注意的是:蒸糯米的时候要边蒸边洒水,不然会很干.按楼上说的,锤烂后,将手洗净,沾冷水趁热做成圆型,方型等(记得撒上一层米粉在放糍粑的地方,以免粘住拿不起来.米粉是用米磨细做成)做好的糍粑可以入在烧热的铁锅里两面炕成金黄色,粘白糖或者黄豆面吃,也可将糍粑节条裹上蛋液做成蛋煎糍粑,都很不错的 锤糍粑是一件很有趣的事,很多年前,锤糍粑的时候要几个人锤,拿人扶着盆,还总有很多小孩子围着,等到锤好后,从大人们手里抢走木锤或者竹棒(大人们都叫这个叫打狗棒,说吃了这个上面的糍粑会被狗咬,小孩子们才不管,只要能抢到就很高兴,才不管那咬人的狗,呵呵...)肯吃上面的糍粑

先蒸一锅的糯米。然后要趁热倒到大石臼里。用大木锤到烂为止。要很烂，烂得黏得分不开。一边锤的同时还要用冷水给大木锤降温，不然会黏在上面分不开的！着是传统的做法。我们那每年都要做的！当然简单的方法就是买一台做糍粑的机器。但是口味没手工的好 同意此做法! 但要注意的是:蒸糯米的时候要边蒸边洒水,不然会很干.按楼上说的,锤烂后,将手洗净,沾冷水趁热做成圆型,方型等(记得撒上一层米粉在放糍粑的地方,以免粘住拿不起来.米粉是用米磨细做成)做好的糍粑可以入在烧热的铁锅里两面炕成金黄色,粘白糖或者黄豆面吃,也可将糍粑节条裹上蛋液做成蛋煎糍粑,都很不错的 锤糍粑是一件很有趣的事,很多年前,锤糍粑的时候要几个人锤,拿人扶着盆,还总有很多小孩子围着,等到锤好后,从大人们手里抢走木锤或者竹棒(大人们都叫这个叫打狗棒,说吃了这个上面的糍粑会被狗咬,小孩子们才不管,只要能抢到就很高兴,才不管那咬人的狗,呵呵...)肯吃上面的糍粑

糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。 糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融， 像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。 在梅州客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。 糍粑，一般在湘西的冬日里才能吃到，吃它的方法很多。最过瘾的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西阴寒潮湿，为了作热取暖，一般人家都会燃起火炉火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有铁架，没有我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑，让它软化可不容易。烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。受热后的糍粑可不是好对付的，炽热的高温黏着你的手指烫，烫的人几乎断了想吃的念头。但一想入口绵软香甜，又不得不就范。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破，会有一股白气升腾，可见内里雪白，拿在手里软乎乎的，心里升腾起一股征服的快感。此时可就别太心急，以免烫了口舌。 烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好了。如你不喜欢甜食，也可将糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的铺上一层，味道绝佳！如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃，各有风味。

糍粑： 糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。

我见过人家做糍粑的 首先蒸一锅糯米饭 饭取出冷了后加一点盐压成饼切成方块 再下油锅炸就可以了。

用糯米做。

凉糍粑的制作材料： 主料：糯米粉800克,红豆沙500克 辅料：黄豆粉35克 调料：白砂糖100克 凉糍粑的做法： 1. 糯米粉加入清水和成湿面团； 2. 下结子包入豆沙馅，搓成长条形，上笼蒸熟； 3. 配黄豆面、白糖碟上桌即成。 凉糍粑的制作要诀： 1. 在蒸时应注意掌握好时间，根据制品的分量确定蒸多少时间； 2. 如时间过长，就会有下塌的现象； 3. 所以要注意火候和时间，避免造成质量问题； 4. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛加糖合匀即可。 健康提示 1. 糯米、黄豆、豆沙都含有较多的植物性蛋白质，也含有脂肪、钙、磷、镁、核黄素等，都是常用的食补佳品；