热烫的食品热烫
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解决时间 2021-11-23 03:19
- 提问者网友：川水往事
- 2021-11-22 04:34
热烫的食品热烫
最佳答案
- 五星知识达人网友：鸽屿
- 2021-11-22 05:52
热烫的处理的首要目标是灭活食品中特定的酶。
首要目的是获得贮藏的稳定性，以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性。
其次，热烫处理足以减少微生物的营养细胞，杀死部分细菌微生物，尤其是那些残留在产品表面的微生物。而且人们也认为热烫可去除水果或蔬菜细胞间的空气，对罐藏制品，在密封前这一处理是非常有利的。
最后热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽。 ◆ 采用饱和蒸汽加热，带饱和湿度的冷空气冷却
◆ 采用饱和蒸汽加热，冷却水喷雾冷却
◆ 采用饱和蒸汽加热，流动水冷却
◆ 采用热水加热，带饱和湿度的冷空气冷却
◆ 采用热水加热，流动水冷却
首要目的是获得贮藏的稳定性，以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性。
其次，热烫处理足以减少微生物的营养细胞，杀死部分细菌微生物，尤其是那些残留在产品表面的微生物。而且人们也认为热烫可去除水果或蔬菜细胞间的空气，对罐藏制品，在密封前这一处理是非常有利的。
最后热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽。 ◆ 采用饱和蒸汽加热，带饱和湿度的冷空气冷却
◆ 采用饱和蒸汽加热，冷却水喷雾冷却
◆ 采用饱和蒸汽加热，流动水冷却
◆ 采用热水加热，带饱和湿度的冷空气冷却
◆ 采用热水加热，流动水冷却
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