酒麸子做的酸了是什么原因造成的
答案:3 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-01-11 01:45
- 提问者网友：听门外雪花风
- 2021-01-10 22:22
酒麸子做的酸了是什么原因造成的
最佳答案
- 五星知识达人网友：迟山
- 2021-01-10 22:51
用酒麸子做米酒，比较容易酸。
原因有二，一是酒麸子没问题，酿制时间过长，米酒（乙醇）继续氧化成为醋酸（乙酸），二是酒麸子本身含有比较多的杂菌，比如醋酸菌，也是会发酸的。
这也是用酒麸子或者老面来发面时，容易酸的原因。必须加入碱面来揉面，中和其酸味。
建议使用专门的米酒曲来做米酒，它的菌种经过分离提纯，效果好，不会酸。
原因有二，一是酒麸子没问题，酿制时间过长，米酒（乙醇）继续氧化成为醋酸（乙酸），二是酒麸子本身含有比较多的杂菌，比如醋酸菌，也是会发酸的。
这也是用酒麸子或者老面来发面时，容易酸的原因。必须加入碱面来揉面，中和其酸味。
建议使用专门的米酒曲来做米酒，它的菌种经过分离提纯，效果好，不会酸。
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- 1楼网友：野慌
- 2021-01-11 00:29
，
- 2楼网友：动情书生
- 2021-01-10 23:21
这是因为酒精氧化后会变成醋酸，所以当然会变酸呀
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