复合磷酸盐俗称是什么

复合磷酸盐俗称是什么

问题一：复合磷酸盐不能和什么东西一起用 在食品加工中，如果使用了两种或者两种以上的磷酸盐，那么就可以统称为复合磷酸盐。
食品中加入复合磷酸盐之后，可以改善食品的味道、颜色或者形状等，所以适量的符合磷酸盐在食品加工中用处还是很大的。
至于是否能和醋混合，要看加工完成后食品的特点和个人口味，举个例子，一般速冻馒头中会加入复合磷酸盐，因为口味的问题，很少有人会把醋和馒头一起 吃吧；为了增加面条筋力，一些面条中也加入有复合磷酸盐，有人喜欢酸的口味，也是可以加入醋的。问题二：复合磷酸盐的相关事件 美国国家卫生研究院的一组专家研究人员发现可乐喝得太多会引发肾脏疾病。由于可乐中含有大量磷酸盐类，这种物质和肾结石及肾脏病有极大关连，并将这项研究结果刊登在2008年1月号的美国《流行病学期刊》上。这些专家比较了465位慢性肾脏病患者的和467位健康的人，对他们做各种不同的饮食安排，结果发现每天喝两杯以上的可乐，引发慢性肾脏病的几率就高出两倍，但是每天喝两杯以上非可乐的碳酸饮料，就没有这种危险 。韩国研究人员周一报告称，俗称磷酸盐的常用食品添加剂可能加速肺癌细胞的生长，至少在老鼠身上试验结果显示如此。他们通过在老鼠身上的试验发现，很多添加在软饮料、烘烤食品和加工过的肉和奶酪中的食品添加剂可能会导致癌细胞出现。研究课题带头人、首尔国立大学的赵明汉(Myung- Haing Cho，译音)在声明中称：“我们的研究说明，无机磷酸盐摄取量的增加，在老鼠身上会刺激肺癌出现。 ”赵明汉的研究团队在报告中写道：“食用含磷较高的食品大大增加了肺部表面肿瘤的病变速度和大小。”赵明汉表示，研究显示减少无机磷酸盐的摄入可能对于肺癌的治疗和预防能起到关键作用 。问题三：复合磷酸盐2号和复合磷酸盐有什么不同 用途不同啊！问题四：重合磷酸盐的成分 重合磷酸盐，就是含有PO43-跟不含其它酸根的盐！复合盐就是含有多种酸根的盐！例如碱式碳酸铜就是复合盐啦！磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用;在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响;在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
关键词:磷酸盐,肉制品,粮油制品,海产品,应用
0 前言
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用。目前我国已批准使用的磷酸盐共8 种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等[1] ,在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,在食品中是很重要的品质改良剂。
1 磷酸盐在肉制品中的应用
1. 1 在肉制品中磷酸盐作用的原理
肉制品的加工过程中,添加磷酸盐可以: (1) 提高肉的pH 值。(2) 螯合肉中的金属离子。(3) 增加肉的离子强度。(4) 解离肌动球蛋白[1 ] [2 ] 。因此,加入磷酸盐后,可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性,改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量[3 ] 。
1. 2 磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度
方面的应用
磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质) 的保水性有显著影响。但是不同类型的磷酸盐对不同部位的肉的影响大小是不同的,影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠> 三聚磷酸钠> 六偏磷酸钠,影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为六偏磷酸钠> 焦磷酸钠> 三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。三聚磷酸钠及焦磷酸钠可以通过改变蛋白质电荷的密度来提高肉体系的离子强度并使其偏离等电点,使电荷之间相互排斥,在蛋白质之间产生更大的空间,六偏磷酸钠能螯合金属离子,减少金属离子与水的结合。试验表明,焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显著,其原因是焦磷酸盐提高了pH ,通过水合作用使凝胶保水性提高,同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白,蛋白质分子结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显,此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构,凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致,大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中,借助毛细管力的作用,保持了一些水分[4 ] 。但是在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面,磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用,说明高的持水性并不一定意味着高的凝胶强度,三聚磷酸钠对肌肉蛋白凝胶的降低作用国外也有文献报道,他们认为焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定,降低凝胶强度,和肌原纤维凝胶相互作用,三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定,在0. 3 和0. 4M NaCl 时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用,但在0. 6MNaCl 时会降低
凝胶能力。六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用,但它提高凝胶强度。磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH 的变化[5 - 7 ] 。
1. 3 磷酸盐在提高肉制品保水性及成品率方面的
应用
肉制品的保水性是西式肉制品生产的关键之一,它既影响产品品质又和企业的经济效益息息相关。因此,在保证产品质量的前提下如何提高......余下全文>>问题五：复合磷酸盐和盐一起浸泡肉制品，其中盐的作用(想知道其中盐的作用是什么？ 很简单，有盐可以跑到肉中，有两个作用，一有盐味，二与肉结合让细胞内溶液浓度高一点，肉细胞有渗透作用，那种水就中跑到肉细胞中，肉就可以增重，当然不是盐越多越好，浓度就像个抛物线，浓度越来越增重比率会跟着高，当到极项就会减少，太浓会脱水(是磷酸盐与盐的协同作用吧）
来自：好磷网问题六：复合磷酸盐对人有害吗 有害的，把握好量就行了，没有什么是完全无害的问题七：复合磷酸盐渗进肉里面对肉有什么作用 保湿，也就是保水分不流失，肉嫩，每斤肉用两三克足够