如何烧老鹅煲

如何烧老鹅煲

原料：老鹅1250克、土豆400克

调料：鸡精、酱油、鲜味宝、香料（八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白寇）、生姜、葱、红油、香菜、红椒丝、糖、黄酒、郫县豆瓣酱

制作：
1、先将老鹅斩成块，用开水烫熟取出后用凉水冲洗干净，土豆切成块用油炸至表面结壳，烧熟备用
2、锅内放入油、香料、生姜、葱、老鹅、黄酒、酱油、豆瓣酱、颠翻几下，加入糖、红油、水、鸡精、鲜味宝和少数盐，烧开后用小火焖2小时左右，再放入预烧好的土豆，撒上香菜、红椒丝即成。

备注：
在民间制作的基础上进行改良，形成了独特的风味。色泽红亮、口味鲜香、麻辣。

川味做法：鹅肉5斤
1.将鹅宰杀好洗净改刀，加高度白酒100g葱姜各15g花椒5g 白糖5g盐20g 老抽 10g腌制30分钟。
2.油100g烧至7分热，下腌制好的鹅肉炒至断生加水没过鹅肉烧开撇去浮沫，倒入砂锅内，另配八角4个.桂皮1小块.肉蔻1个.小茴香少许.干辣椒10个.葱白一段.生姜一块（拍）.家乐牌浓缩鸡汁20克.鸡精15克.喜清汤不加老抽红汤加老抽50克。入砂锅转微火焖至鹅肉酥烂即可。

老鹅买时肉卤分别放在两只塑料袋里，一只盛鹅肉一只装橙黄的卤汁。老鹅的点睛之笔就在这卤汁，卤汁决定了老鹅的口感和风味。老鹅做到一定火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完才发现忘了吐骨头，余味绵绵持久。鹅肉浸透汤汁即可入口，暗灰的是肉金黄的是皮。有忽浓忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后凉飕飕的一片，有油的力量而无腻的烦厌，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去后只有一个念头：不好，没尝出味儿来，再来一块。