乌鸡汤 需要把乌鸡用热水煮一下“飞水” 再做嘛？

乌鸡汤 需要把乌鸡用热水煮一下“飞水” 再做嘛？

材料
乌骨鸡1/4只，山药150公克，老姜30公克，青葱1根，红枣8颗，水800㏄，盐1又1/2小匙，米酒1大匙
做法
1.乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
3.老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用。
4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。

等水开的时候就用文火慢慢炖，把骨髓里的精华都炖出来。

需要，这样能去除血腥味和异味。

是的飞水后可以去腥味 还可以吧汤做的更加白嫩

当然需要了，前天我刚炖的乌鸡汤

最好是过一遍热水 我们常说的是用水“焯”一下
除了去腥去血以外
虽说加热能杀菌，但是血液里的细菌不容易被杀死，包括涮羊肉的汤都不要去喝 而且应该是先刷蔬菜，再刷肉，有点跑题了呵呵，主要目的还是为了除去夹杂在乌鸡体内的残余血水，这样炖的过程中浮沫会少一些
而且能使鸡肉紧实一些 不至于烂的一塌糊涂。

我是用砂锅先把水烧开，放入“焯”好的乌鸡
用中火炖10分钟后加各种你所需要的补料（当归、锁阳、党参、枸杞、红枣）
调料葱、姜、蒜、桂皮、大料必不可少
但要适量，因为多了会抢走乌鸡鲜嫩的原味
您可能会问为什么不一开始就加辅料
我个人认为辅料放早了就会太烂，食用时就会没有口感了
再文火慢慢的炖上一个半小时就OK了
一定要少盐（加盐最好在出锅前40分钟左右）。有黄酒的话可以适当点一些，这样避免腥味过浓。

炖汤当然是时间越长越好 但是汤水最好适量

希望你有更好的方法给大家分享一下！