酸菜鱼片粉的做法

酸菜鱼片粉的做法

材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克
配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量
腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙
步骤：
1.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右
2.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用
3.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香
4.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开
5.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟
6.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器
7.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌

做酸菜鱼要保持鱼片不烂请这样做：切好的鱼片（3-5毫米厚）用葱段（挽结子）、姜片（薄片）、加适量料酒腌5分钟左右去除异味，取出葱段、姜片（丢弃不要），鱼片里加入适量食盐、味精等拌匀，再加进适量鲜鸡蛋清和适量的芡粉，轻轻拌匀。芡粉不宜过多，以鱼片薄薄的挂上一层即可。注意：先放鸡蛋清后放芡粉。烹制鱼片火力要适中，锅中保持微开即可。鱼片刚下锅时不要用铲、勺随意乱搅动，等鱼片伸板（伸直）时（大约煮5——7分钟）起锅。这样煮的鱼片鲜香滑嫩，不浑汤、不烂片，口感好，色、香、味、形俱全。