辣炒花蛤（简单版）怎么做

辣炒花蛤（简单版）怎么做

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。
材料：花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。
调味料：
老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。
3、锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。4、再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可。

材料
花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
做法
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）
6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）
10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

用料
花蛤
2斤
姜
一小块
干辣椒
五六个（可不要）
蒜
五六瓣
洋葱
四分之一个
青椒
一个
料酒
适量
油
适量
火锅底料
两小块
辣炒花蛤简易版的做法
生姜切片，大蒜切开，青椒切块，洋葱切条，干辣椒掰成段
我用的是红九九火锅料，在冰箱里冻着，切两块。我口味重，喜欢吃辣，辣椒吃的少的可以适量少放一点。
在水里加一点盐，把花蛤泡进去，泡两个小时左右，花蛤会吐沙子，中间要换水。（如果没有时间泡水的话，可以拿一个碗扣上盘子摇晃，颠一颠，重复几次，感觉沙子吐干净了就可以）
泡好后，多冲洗几次，多用手翻一翻，不要怕麻烦喔，要洗干净，我洗了五六次呢。
锅里倒适量油，油热后倒入切好的辣椒生姜等料，翻炒一分钟。
倒入花蛤，翻炒一分钟。
倒入适量料酒，翻炒两分钟。倒入料酒后会出很多汁，稍微翻炒就会发现有的花蛤已经微微张口啦。
加入火锅料，继续翻炒。因为我用的是牛油火锅底料，所以要把料翻到汤汁里，好融化入味。
翻炒中，使火锅料逐渐化进汤里。
待火锅料完全煮化，盖上锅盖，煮开，等一到两分钟，花蛤会自动张开噢😯（一般不会煮干，我每次做都是这么煮，从来没有干过锅，但是还是要留意，不要煮干噢）
煮好就可以开动啦！辣辣的海鲜配冰啤酒，一起大快朵颐吧！
小贴士
1，花蛤吐沙子的方法有很多种，泡水加盐，或者香油，或者金属勺子，或者摇晃，花蛤不喜欢这些味道和感觉，觉得不舒服就会吐沙子，以此达到清洁的目的。我只试过加盐泡水和摇晃，还是觉得颠一颠沙子吐的干净。但是颠花蛤很吵吖，我自己都嫌弃我制造的噪音～～为了吃，忍了吧。
2，整个过程中我没有加任何别的调料，没有加盐，酱油是因为火锅料是有咸味的，别的料味也重，所以什么都不需要再加啦。
3，如果家里没有火锅料，或者不喜欢牛油火锅底料，清汤的也可以，别的香辣酱、辣椒酱，都可以用的。

酱爆花蛤
花蛤，蚝油两勺，海鲜酱一勺，料酒一勺，姜，葱，食用油
1.准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水
3.准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝
4.锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用
5.起油锅，爆香姜丝和葱白
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开
7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花