炒肠粉怎么做

炒肠粉怎么做

以下是部分炒肠粉的制作方法~~
（一）豉油王炒肠粉（比较传统和简单）
调料:生抽，老抽，桂花喼汁，水，黄糖

做法:
1、将肠粉洗净后切成4-5cm长小块备用；将红萝卜削成薄小段；
2、于小锅内加入生抽、老抽、桂花喼汁和水，中火煮开后调至小火，加入黄糖搅拌融解后关火；
3、待豉油汁稍微降温后，加入切好的肠粉，轻轻摇晃小锅让豉油汁浸过肠粉，约3-5分钟后，用漏勺将豉油滤去；
4、油锅内先炒香红萝卜，以少量豉油汁调味，再加入肠粉炒香即可食用；

小提示:

1、肠粉应切成大小适合，即吸引豉油味也不易炒得太散；
2、为避免肠粉松散而影响炒后肠粉的形态需注意以下几点:
1）豉油汁煮好后需稍微放凉才加入肠粉，否则肠粉会因汁液太热而松散；
2）肠粉浸豉油汁时不宜搅拌，只需轻晃汁液即可；
3）肠粉建议放凉后再炒；
3、肠粉浸豉油汁时间不宜太长，否则太咸；
4、剩余的豉油汁可用作炒菜等使用；

（二）配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。

（三）炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。

材料： 猪肠粉250克，香辣海鲜味拌饭酱1大勺+1小勺（约20ml），淡口酱油15ml， 红葱头5粒，葱1棵，炒熟的白芝麻适量 做法： 1、猪肠粉切成小段；红葱头切碎；葱切成葱花； 2、不粘锅放少许油，热锅，放进红葱头小火爆出香味； 3、放进猪肠粉，用中火两面各煎2分钟； 4、加入香辣海鲜味的拌饭酱； 5、加入淡口酱油，翻炒均匀，淋少许热水进去，盖上锅盖焖煮5分钟； 6、撒上白芝麻和葱花，翻炒均匀即可；