酱油是什么

酱油是什么

问题一：“酱油”代表什么意思？ 酱油是由『酱』演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源於中国古代皇帝御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来被发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传到各地广为使用。最初是由僧侣们所酿出的，而后随著佛教之远播，偏及各地，如日本、韩国、东南亚一带，目前中国菜备受世界人士之赞赏，酱油成为世界性之调味品。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
词源：由於是肉剁成肉泥制成，肉酱生成的油，称为酱油。
酱油的CNS规范
定义：
以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿禒或混合法制得之调味液，得称之为油 ，包括加食盐、糖类、酒精、调味枓、防腐剂等制成者。问题二：酱油到底有什么作用,有什么营养? 酱油在酿制的过程会产生很多人体需要的氨基酸，维生素 。烧菜加酱油，不仅仅可以给菜添色，作为一种调味品，它会使菜别有一番滋味。
酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质郸有防癌的效果。
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。问题三：酱油有些什么用处？ 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽川抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用.
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道：生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油.
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜
答案补充
白酱油知识介绍：
白酱油即无色酱油,是西餐中常用的一种调料.白酱油是以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成.
白酱油营养分析：
1.酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸,营养丰富；
2.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害.
白酱油适合人群：
一般人群均可食用
白酱油做法指导：
1.要食用酿造酱油,而不要吃配制酱油；
2.餐桌酱油拌凉菜用,烹调酱油未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热.问题四：生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别？ 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 参考资料：餐饮世界网问题五：网上那些人说的'酱油'是什么意思啊.? “打酱油”这一词最初出处是之前广州电视台采访的某市民对于很黄很暴力XX门的看法。他说：关我鸟事我出来买酱油的。这句话也因此流传开来。而近日，“打酱油”这一词语又在天涯上再度风靡起来，网友们又给“打酱油”一词加入了更深层次的含义。对于频繁使用“打酱油”一词的“酱油党”们，批判甚多，但其中也不乏独具慧眼发掘娱乐精神的人士。 打酱油现象是进步还是无奈？今天你打酱油了吗？ 最近网友们的回帖最常见的字眼莫过于“打酱油”这三个字了，这种新的现象出现是进步还是退后，我们从打酱油出现的原因来分析一下。 灾害出现之后，天涯便增加了很多敏感字眼，也有很多帖子被移到地下广场去，相信那些活跃的网友每个人都有几篇被移走的，我们说屡战屡败是狗熊，屡败屡战是英雄，为何？屡败屡战需要有强大的自信坚强的毅力，我们都是凡人，没有几个能失败后马上站起来。频繁的删贴极大的影响了网友发言的积极性，反正自己想说的话说了也是被删，于是很多人干脆不发言，有时又为了发牢骚说一句我是来打酱油的----有点苦笑有点无奈有点嘲弄，尽在其中了…… 还有些人发布一些政治敏感话题，浏览时看到了，觉得他们说得貌似有些道理，但是不便评论，于是以打酱油来声明自己的中立态度----其实隐隐有点鼓励大家发言的意思。 打酱油是明哲保身的外交辞令，也是网友们为适应这个论坛而所做的改变，是进步还是妥协抑或是隐隐的牢骚？ 打酱油 广告语 即便一小壶，也有人生新高度 去杂谈打酱油啊！ 一壶顶五壶，实在！ 自打去杂谈打了酱油，腰不酸、腿不疼，上楼也不喘气了！ 杂谈酱油，打打更健康！ 打酱油，just do it 酱油恒久远，一壶永流传 去杂谈打酱油，四海一家的解决之道 去杂谈打酱油，串起生活每一刻 酱油壶一开，好事自然来 永远的杂谈酱油，独一无二好味道 杂谈酱油：豆酱香浓，丝般感受 杂谈酱油，谁用谁知道呀 杂谈酱油BEIJING2008赞助商 杂谈酱油 鼠鼠鼠 教你怎么打酱油——打酱油之《大腕》版 一定得选最好的油瓶子， 中世纪西班牙皇家顶级御用大厨设计。 制就制最高档次的酱油瓶， 意大利文艺复兴时期达·芬奇的《论绘画》直接吸纳。 通过千锤百炼的酱油瓶，来透视我们已知的世界。 什么线性透视啊，空气透视啊，隐没透视等为原则…… 能扯上的全给它扯上。 打酱油时，左手拎着油瓶儿，右手举着刻有“天涯杂谈”ID的木牌， 顶着亡灵术士的S4头盔，身着“酱油男”字样的文化衫 ——特非主流那种。 进个帖子，有事没事就回复： “关我×事，我是来打酱油的” 倍儿有面子。 再配上几副与打酱油有关的图片，高倍摄像机拍的那种 就2个字： 专业。 制个酱油瓶总得花个万八千儿的 其它来打酱油的，手里的瓶子不是镶金的就是贴钻的 你拎个玻璃的，都不好意思跟人家打招呼 你说你一天在杂谈泡着，一共要回多少帖吧？ 我寻思怎么得也得回五百条吧 五百条？你也说你来打酱油？ 一千帖子起，还别嫌多，还不打折 人家牛人来坛子里打酱油，用脚回帖都过万 愿意打五百次酱油的，不在乎再多打五百次 不是说“前世打五百次酱油，只换得今世在同一个帖子里相守” 什么是专业打酱油？ 专业打酱油就是： 我只打酱油，打没打着不知道。 所以，我们来坛子里打酱油的口号是： 关我×事，我是来打酱油的…… 打酱油成为流行语,网友的质素真的堪忧 出来打酱油的流行，说明网友们的素质很低下，心灵很空虚，感情很冷漠。就这样一句置身事外的冷漠之言，被引用的到处都是。除了里面有个吊字能刺激一下，......余下全文>>问题六：QQ里面说的酱油，酱油是什么意思？ 观察情况问题七：那人太酱油了是什么意思 可能和最近“我出来打酱油的罚这话有关。原意是表示“我打酱油是实实在在的事，你们搞的那些都没啥实际用处”，现在可能引申成“牛X、“拽”，可能还有“缺少娱乐精神”的意思吧。问题八：酱油是什么做的 酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
酿造法：以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”，或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食盐水，或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。 速酿法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。 混合法：在前二种方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。问题九：酱油的原料是什么 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。