求椒盐猪蹄的做法

求椒盐猪蹄的做法

烹调类别：炸
菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣

适宜季节：冬

主料：蹄膀(1只)

辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

制作：

1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开；

2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨；

3)用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上；

4)放入猪油锅内，两面煎黄；

5)再放入旺油锅，炸至发脆；

6)花椒末及盐合炒熟制成椒盐；

7)捞出切成小方块，最后撒上椒盐。
制作提示
1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

1． 扒：将煮熟的猪爪用刀一劈为二，放碗内备用，炒锅置火上，放入大油，烧热后放入大料、葱、姜末、料酒、酱油，添汤，然后下猪蹄，加白糖、味精，炖透后，勾芡，淋花椒油，翻勺即可。猪蹄软烂，可佐饭用。
2． 炸：猪蹄洗净后置笼屉中蒸酥，然后剔去蹄骨，将猪油烧热，投入猪蹄肉，炸至金黄色时捞出切块，盛于盘中，撒些椒盐食用。咸酥鲜香，味美可口。