什么是亲油性 什么是亲水性?

什么是亲油性 什么是亲水性?

从物质来看
亲水性
亲水性（hydrophilic），材料对水具有亲合力的性能。金属版材如铬、铝、锌及其生成的氢氧化物以及具有毛细现象的物质都有良好的亲水效果。
如 蛋白质>淀粉>纤维素。
亲油性与亲水性相似
从分子来看
有一些分子的基团具有不同的亲和性，一般已极性端的形式存在
如磷脂分子（构成生物膜的主要成分）：形如“R”圆形的头部是亲水极性端，两条“腿”是亲油极性端。
注，一般羟基（-OH)都是亲水基团。

相似相容
水有极性,所以有极性的物质易溶于水叫亲水性如盐类
油脂一般无极性，所以没有极性的物质易溶于油脂或有机溶剂，叫亲油性如脂肪酸

水是可以电离出氢离子和氢氧根离子，所以有极性，于是有极性的分子或易电离的物质有亲水性，而亲油性则是大多数脂类物质等有机物的性质