拉面怎么和面 拉面怎么和面视频 拉面的做法如何和面

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和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀。

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。

和面原理
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。