面包的发酵

答案:3 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-05-01 03:19

提问者网友：眉目添风霜
2021-04-30 14:51

我店的发酵箱它的温度跟雾化都是六十度，叫世纪厨圣、我感觉发酵的面包表皮总是干干的，发得也不是理想的大，我不知道是不是调节的度数对不对（温度四十，液化六十）虽然有很多的水蒸气但都没盖在面包的表面，而是在发酵箱的玻璃门跟它周边的铁皮上了，打开门却没有汽体向外扑的感觉。烤出的面包虽然很白组织也好，可是不是很软也没了那种香味！我该怎么做呢？

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五星知识达人网友：妄饮晩冬酒
2021-04-30 16:19

面包的最佳发酵温度是30-35度

湿度为75

你设置的温度湿度都不合适

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1楼网友：西风乍起
2021-04-30 17:30

那就从本身去找问题如加的材料是否正确

2楼网友：低血压的长颈鹿
2021-04-30 17:14

面团经过分割后已失去部分二氧化碳，所以需要15分钟的中间发酵时间以重新产生新气体，使面团再充气柔软。而通常我们所用的发酵粉是由酸性盐和小苏打混合而成,加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性。面点制作中取代酵母菌发酵,加水后酸碱中和反应产生大量二氧化碳.当面包在烘制过程中,二氧化碳气体大量溢出,面包里就产生了像蜂窝一样的小孔,使面包变得蓬松. 制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发酵→整形→烘烤

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