怎样做海参的浇汁
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解决时间 2021-12-19 19:35
- 提问者网友:蓝莓格格巫
- 2021-12-19 02:21
怎样做海参的浇汁
最佳答案
- 五星知识达人网友:执傲
- 2021-12-19 02:32
原料:石岛活海参1只,青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
调料:海参捞汁120克,白糖8克。
制作:
1.先将活海参用剪刀从中间剪开,从尾部入刀,然后将头部沙粒去掉,修整好,放在砧板上,改成连条状,不要切断,放入码斗中,加白糖抓拌均匀,静置10分钟;青椒、红椒、黄椒分别改刀成片,将辣椒筋去掉,这样便于改刀,先切连而不断的抹刀片,然后再旋转九十度,切成细丝;红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2. 腌制好的活海参,放在流动水上,冲洗8分钟,将海参中的糖分全部冲洗掉,大火烧热水,水加热到80℃,下入海参焯水40秒,捞出,用凉水冲凉,放入码斗中,加入冰块冰镇5分钟,这样可以使海参更脆爽一些。
3.圆葱改刀成丝,放在盘中垫底,然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周,为了便于食用,上桌时,把海参撕成三段,放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下,放在特制的壶中,上桌时,在客人面前将味汁浇在海参上即可。
海参捞汁:将贯中老陈醋40克、味极鲜酱油20克、李锦记蚝油25克、加入辣鲜露10克、美极鲜味汁5克、派林口急汁2克,盐3克、白糖5克、味精4克混合,然后用手勺快速搅拌,使各种味汁充分融合即可。
关键:
1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应,使得海参的口感会脆嫩一点。
2.三椒旋转九十度切细丝,这样改刀有一个好处,在放入冰水中冰镇后,辣椒丝就会卷缩成球状。
3. 冲汁的时候捞汁不要太多。
调料:海参捞汁120克,白糖8克。
制作:
1.先将活海参用剪刀从中间剪开,从尾部入刀,然后将头部沙粒去掉,修整好,放在砧板上,改成连条状,不要切断,放入码斗中,加白糖抓拌均匀,静置10分钟;青椒、红椒、黄椒分别改刀成片,将辣椒筋去掉,这样便于改刀,先切连而不断的抹刀片,然后再旋转九十度,切成细丝;红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2. 腌制好的活海参,放在流动水上,冲洗8分钟,将海参中的糖分全部冲洗掉,大火烧热水,水加热到80℃,下入海参焯水40秒,捞出,用凉水冲凉,放入码斗中,加入冰块冰镇5分钟,这样可以使海参更脆爽一些。
3.圆葱改刀成丝,放在盘中垫底,然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周,为了便于食用,上桌时,把海参撕成三段,放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下,放在特制的壶中,上桌时,在客人面前将味汁浇在海参上即可。
海参捞汁:将贯中老陈醋40克、味极鲜酱油20克、李锦记蚝油25克、加入辣鲜露10克、美极鲜味汁5克、派林口急汁2克,盐3克、白糖5克、味精4克混合,然后用手勺快速搅拌,使各种味汁充分融合即可。
关键:
1.静置以后的海参加白糖会发生化学反应,使得海参的口感会脆嫩一点。
2.三椒旋转九十度切细丝,这样改刀有一个好处,在放入冰水中冰镇后,辣椒丝就会卷缩成球状。
3. 冲汁的时候捞汁不要太多。
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- 1楼网友:行雁书
- 2021-12-19 03:07
汁烧海参的做法
主料:海参。
辅料:葱姜。
调料:盐、鲍汁、糖、料酒、食用油。
制作步骤:
1、海参洗净后控水。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅中做油,
4、下入海参后烹料酒、加鲍汁、盐、糖。
5、加水后大火烧开,小火焖烧至海参入味。
6、大火将汤汁收浓即成。
原料:石岛活海参1只,青椒、红椒、黄椒、圆葱各10克。
调料:海参捞汁120克,白糖8克。
制作:
1、先将活海参用剪刀从中间剪开,从尾部入刀,然后将头部沙粒去掉,修整好,放在砧板上,改成连条状,不要切断,放入码斗中,加白糖抓拌均匀,静置10分钟;青椒、红椒、黄椒分别改刀成片,将辣椒筋去掉,这样便于改刀,先切连而不断的抹刀片,然后再旋转九十度,切成细丝;红椒和青椒用同样的刀法改刀即可。
2、腌制好的活海参,放在流动水上,冲洗8分钟,将海参中的糖分全部冲洗掉,大火烧热水,水加热到80℃,下入海参焯水40秒,捞出,用凉水冲凉,放入码斗中,加入冰块冰镇5分钟,这样可以使海参更脆爽一些。
3、圆葱改刀成丝,放在盘中垫底,然后将冰镇好的红椒丝、黄椒丝、青椒丝点缀在四周,为了便于食用,上桌时,把海参撕成三段,放在圆葱上。将调好的味汁上桌时提前冰镇一下,放在特制的壶中,上桌时,在客人面前将味汁浇在海参上即可。
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