玉林大兄云吞馅的做法

玉林大兄云吞馅的做法

我要学

林云吞之所以好吃，最大的功臣就是他的肉馅了。肉是要劏开猪后马上新鲜刮出来的瘦精肉，凉起，肉色鲜红，不要等到猪肉发白了才刮。把肉用木锤在青石板上打溶，边打边加适量的盐。打到半溶状态后就加入蛋清然后继续捶打，这样做出来的云吞肉就鲜美了。 云吞皮在玉林的菜市场都有卖，形状是方的，很薄。如果时间充足的话，云吞皮也可自己磨。其实现在皮和肉馅在菜市场都有卖，如果不想花费太多时间，你可以到菜市场买现成的皮和肉馅，回家拿筷子挑起一些肉馅放到皮里，轻轻一捏，将皮两边合上就行了。然后将包好的云吞放入煮开的猪骨浓汤煮熟就行。