西瓜辣椒酱

西瓜辣椒酱

就是磨辣椒酱的时候和西瓜囊肉一起磨得，就像我们这卖的辣椒酱里加番茄一样，颜色好看还酸酸甜甜的，有人喜欢，但也有人不喜欢，因为嫌它不够辣！~

西瓜豆酱

伏天来临，在我们这个地方，有很多农户习惯自做一缸西瓜豆酱。那酱香浓郁扑鼻，只要闻上一闻就会垂涎三尺，令人止步。真是香气醇厚，浓而不艳，真是诱人啊！
制作方法：
一、 准备：
1、 备料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、 器物：小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。
二、 制作：
1、 选料：??、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜为上品。??、黄豆，要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。
2、 煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。
3、 拌面：黄豆煮好离火后，边捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、 捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。铺上一层油光纸或挂历纸，字画向下，白面朝上。将滚好面的豆均匀地摊在纸上，厚度6——10厘米左右，上铺一层油光纸或挂历纸，挂历字画朝上，白面向下，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。
5、 晒豆：三天后，闻到很重的霉味（栾城叫si qi味）说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
6、 搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
7、 下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。
8、 晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
9、 搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。
三、 注意事项
实际做西瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫好氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水。
酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
只要是：酱色黄褐，酱香浓郁。就为成功。

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哈哈，终于找到了！
家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。