食品危害和关键控制点是什么意思

食品危害和关键控制点是什么意思

正确称呼应该是危害分析与关键控制点(危害分析临界控制点，Hazard Analysis and Critical Control Point），即是指对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
HACCP最先由美国建立,目前是被国际学术界公认的食品安全全程控制体系。它强调以预防为主,有重点的监控。 确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

HACCP实施程序：
1. 危害分析（HA）
2.确定关键控制点（CCPS）
3. 设定管制CCPS的标准
4. 对每个CCP进行例行监测
5. CCPS修正计划
6. HACCP系统有效性确认

相关名词解释：
危害(Hazard) : 指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。
危害分析(Hazard Analysis,HA)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。
关键控制点(Critical Control Point,CCP) ：能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。