冬笋与春笋区别在什么 地方?

　　冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的,合理采挖冬笋可以增加经济收入.
　　采挖冬笋要“四看”
　　一看林地条件：从竹林地形看,海拔500米以下,朝南或东南的竹林地,冬笋较多,成熟期也早,多数能成竹,不能挖.竹林地势越高,冬笋转化为春笋的时间越长,一般退笋较多,成竹难,可以挖.
　　二看冬笋形成的季节：竹农的经验是：“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”.即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为春笋,一般可挖；冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖.
　　三看竹林结构：一般来说,地下竹鞭2－3年生的发笋率高达85％.因此,1－2年生和3－4年生的母竹各占30％以上,亩立竹160－200株的竹林,冬笋产量高,可适量采挖.
　　四看笋形：“两头尖,中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹.”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖；基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖.
　　贮藏保鲜的方法
　　灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）.煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可.用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35－45天.
　　沙藏法：取一木桶或纸箱,底部铺上湿河沙7－10厘米厚,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7－10厘米河沙,将冬笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30－50天不变质.
　　封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处.用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20－30天.
　　蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10－15天.此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋.
　　1.春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富.
　　2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和 微量元素,特别是纤维素含量很高.
　　3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效.
　　两点小提示：
　　1.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食.
　　2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋.