乌鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

乌鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

炒乌鱼片的做法

·配　　料:
乌鱼肉（300克）、菜心（150克）、鸡蛋白（1只）、
精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、
黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。

·操　　作:
将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。

食材明细 乌鱼580克 生菜250克 菜籽油适量 香葱1根 生姜4片 蒜泥4瓣 花椒20粒 食盐1小勺 白糖少许 生粉2小勺 料酒适量 郫县豆瓣酱2勺 微辣口味 煮工艺 半小时耗时 高级难度 水煮乌鱼片的做法步骤 1 准备好所有食材 2 新鲜黑鱼杀好洗净 3 去头尾和鱼骨后再剖鱼片 4 鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒 5 再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟 6 锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起 7 放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤 8 留底油加入适量清水 9 烧开后放入生菜 10 焯烫后拣出放至石锅中 11 在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开 12 随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚 13 倒入石锅中 14 另起锅再滴入适量菜籽油 15 爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上 16 上桌开吃咯 小窍门 1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片 2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材