拌面汁怎么调制

拌面汁怎么调制

准备材料：虾适量、白芝麻一把、白胡椒粉少许、白酒1汤匙 、啤酒300ml 、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、湿淀粉2汤匙、面适量


制作步骤：
1、虾去虾线，洗净，放入少许白胡椒粉，少许啤酒腌制备用





2、除白芝麻，其他所有香料放入油锅内小火慢熬





3、熬制15分钟时加入郫县豆瓣酱继续熬煮





4、一小时后把香料捞出，撒入白芝麻和冰糖，转大火，倒入虾，1汤匙白酒，1汤匙生抽，1/2汤匙老抽翻炒





5、加入啤酒炖煮，放入少许白胡椒粉和盐进行调味






6、捞出虾，倒出多余汤汁





7、调料汁：生抽2汤匙，白醋1/2汤匙，白胡椒粉1/2勺，鸡精1勺，盐、香油适量





8、买的担担面，煮好后，捞出放入盘中，倒入虾汁拌匀，使面条吸足汤汁，然后在倒入调好的调料汁，拌好后再淋上少许香油拌匀





9、装入盘中，撒上香菜，和捣碎的炸花生米即可，面香鲜美，味浓飘香

普通干面酱 　　材料： 　　猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。 　　做法： 　　将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。 　　贴士： 　　口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。 　　傻仔干面酱 　　材料： 　　A：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少许、辣油少许； 　　B：猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。 　　做法： 　　将A材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。 南乳干面酱 　　材料： 　　辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。 　　做法： 　　将所有材料混合拌匀即成，辛辣程度可依个人喜好而调整。 　　海鲜干面酱 　　材料： 　　海鲜酱3大匙、味增1大匙，酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1／3杯、葱花少许。 　　做法： 　　将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。 蚝油干面酱 　　材料： 　　蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。 　　做法： 　　将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。 　　沙茶干面酱 　　材料： 　　蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。 　　做法： 　　用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。 虾米干面酱 　　材料： 　　虾米2两、虾皮3两、蒜头2两、绞肉1.2斤、豆干丁6两、酸甜酱1罐、豆瓣酱1／3罐、萝卜干3两、水1.5杯。 　　做法： 　　将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

专业做法： 选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。许多地方都有出产。别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱....等等。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热的油锅内炸制。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油。所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。油：葱=1.5：1 拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好。 家庭做法： 在适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊，捞出花椒，放入葱花稍炸即关火。放入精盐、生抽、兑一些白开水，搅匀即可浇面。假如再配些醋蒜汁、麻酱汁，味道更佳。