千层饼的做法和配方

千层饼的做法和配方

准备用料：面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克，盐适量，油适量，五香粉适量，白芝麻适量，干面粉适量。
1、面粉中加入发酵粉、清水，白糖，搅拌至没有干面粉，揉成比较松软的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。



2、发酵好的面团内部呈均匀的窝蜂状。



3、案板上撒干面团，将发酵好的面团，排气，重新揉光滑。



4、案板上继续撒些干面粉，揉好的面团，擀成长方形薄片。刷上一层食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。



5、将面片上下折叠。再次刷上食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。



6、将面片再从左往后折叠。收口捏紧，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。



7、醒好的面团擀扁，刷生一层清水，撒上白芝麻。水不要多，只要能粘住芝麻就可以了。



8、醒发好的饼，放入烧热的不粘锅中，锅中无需刷油。盖上锅盖，用最小火烙20分钟。



9、翻面，盖上锅盖，继续用最小火烙15分钟。用说按压饼的中间和边缘，回弹不凹陷，饼就熟了。



10、将饼取出，切块食用。

1、首先将适量的面粉放入盆子里，打入两个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，并不断加水适量； 2、将面粉通过不断揉面，做成硬度适中的面团； 3、做好面团后，将面团揉成条状，然后像切馒头一样，切成如下所示一段一段的； 4、将切好的面团放在案板上，用擀面杖压成厚薄适度的面片条； 5、将油以及五香面食盐等调味品均匀的铺开到擀好的面片上面； 6、然后就是把面片从一侧慢慢卷起来，注意卷起来的时候不要让油挤压出来，可以在侧面边卷边从侧面压紧，这样就不会挤出来了。 7、下面就是将卷起来的面团再次擀开，然后就可以放到锅里了，注意锅里一定要放少许油，以免粘锅哦； 8、等饼子的两面都煎到金黄，就可以出锅了，出锅后用刀将饼子切开，这样美味可口的家常千层饼就做出来啦； 注意事项： 和面的时候一定要注意水的量，面不要太硬； 鸡蛋一定要搅碎，并且搅拌均匀； 卷起来的时候注意不要把油洒出来；

面粉    700g     热水    一杯     冷水    一杯     色拉油     葱花（不是必要的）     盐    一小勺即可    

在白面中划一道线，一边分三次倒入热水（不要沸水），揉匀，一边分三次倒入冷水，揉匀，最后将两团面揉成一团面

面团静置一个小时醒着去，取出面团，擀成一大张面饼

上面撒两勺色拉油（图上不够，后来又加了一大勺），抹匀，撒葱花，均匀撒盐

将大面饼卷起来，卷成粗粗的长长的，将面卷掐成几块，一个大约是女生拳头这么大

面团的横截面一头正对左手心，一头正对右手心，然后双手向反方向将面团扭成一坨

将小坨面擀成面饼，不要太厚

平底锅，热锅凉油，晃一下锅使油均匀覆盖锅底，放入面饼，手放在面饼上把它转两圈，让它均匀沾油并贴合锅底 千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

千层饼怎么做法， 千层饼大家经常吃到，但是千层饼口味各异，或许你并没有吃到自己最爱的那种，下面教你简单的家常千层饼的做法，让你吃上自己动手做出的最符合自己口味的千层饼。 面粉 500克 鸡蛋 2个 大豆油 30克 精盐 10克 五香面 10克 方法/步骤 1 首先将适量的面粉放入盆子里，打入两个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，并不断加水适量； 2 将面粉通过不断揉面，做成硬度适中的面团； 3 做好面团后，将面团揉成条状，然后像切馒头一样，切成如下所示一段一段的； 4 将切好的面团放在案板上，用擀面杖压成厚薄适度的面片条； 5 将油以及五香面食盐等调味品均匀的铺开到擀好的面片上面； 6 然后就是把面片从一侧慢慢卷起来，注意卷起来的时候不要让油挤压出来，可以在侧面边卷边从侧面压紧，这样就不会挤出来了。 7 下面就是将卷起来的面团再次擀开，然后就可以放到锅里了，注意锅里一定要放少许油，以免粘锅哦； 8 等饼子的两面都煎到金黄，就可以出锅了，出锅后用刀将饼子切开，这样美味可口的家常千层饼就做出来啦； 注意事项 和面的时候一定要注意水的量，面不要太硬； 鸡蛋一定要搅碎，并且搅拌均匀；

千层饼 材料：面粉、盐、葱 做法 1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。 2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。 3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。 4、折叠起来。 5、抓住面的一端一边扯一边盘起。 6、擀薄， 7、用小火慢慢煎 煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了 卷的圈数越多，层就越多 酥香小葱千层饼 材料 面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油 做法 1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。 2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。 3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。 4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软) 葱香千层肉饼 材料 面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙 做法 1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 2.面粉和成面团揉透揉匀。 3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~