图示果酒和果醋制作流程和发酵装置简图，与此有关描述不正确的是A. 选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用B. 葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1/3空间，以保证发酵前期氧气供应C.

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解决时间 2021-02-13 04:37

提问者网友：自食苦果
2021-02-12 14:26

图示果酒和果醋制作流程和发酵装置简图，与此有关描述不正确的是

A. 选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用
B. 葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1/3空间，以保证发酵前期氧气供应
C. 果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，并不断通人无菌空气
D. 排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染

最佳答案

五星知识达人网友：低音帝王
2021-02-12 15:19

(答案→)A. 选取新鲜葡萄去除枝梗，再反复冲洗干净后备用B. 葡萄汁装瓶发酵时，要留出约1/3空间，以保证发酵前期氧气供应C. 果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，并不断通人无菌空气D. 排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染解析：新鲜葡萄若先去除枝梗，再冲洗可能造成污染，所以应先冲洗干净再去除枝梗；酵母菌先进行有氧呼吸，再密封进行酒精发酵，所以葡萄汁装瓶时要留出约1/3空间；酵母菌发酵的温度约为18~25℃，醋酸菌发酵的温度约为30~35℃，所以果酒接种醋酸菌后，需适当提高温度，又由于醋酸菌是需氧型微生物，所以需不断通入无菌空气；排气口采用长而弯曲的胶管，其目的是防止杂菌污染。

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1楼网友：春色三分
2021-02-12 16:59

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