鱼翅捞饭怎么做？

鱼翅捞饭怎么做？

鱼翅捞饭用老鸡、金华火腿、陈皮、瘦肉、猪手等陪炖之物吊汤，加入鱼翅，放入小煲仔中煲煮数时，上桌时配上香菜、芽菜、红醋及一碗丝苗白饭，食之，汤浓，翅韧，饭香。

一碗白饭，两勺鱼翅，鲜香味美。选用顶级的金钩翅，上好的鱼翅500克要2000多元。其做法也很考功夫，要选用生长期长的原料煲汤，如老鸡、老鸭都需三年以上，前期要煲八个小时，再用小火炖，放入鱼翅后用大火滚40分钟至软烂。一小盅鱼翅汤要用15公斤鸡肉、5公斤的猪肉等，可见一道官府菜的费时费力。出品的菜肴鲜香醇厚，精工细作就有了汤鲜味美的极品鲍。