冰皮粉版月饼怎么做

冰皮粉版月饼怎么做

200g冰皮月饼预拌粉内加入55g凉白开，揉成光滑的面团。
面团中裹入30g白油,揉匀后包保鲜膜放冰箱静置30分钟。
将内馅儿分割称重成32g1个，搓圆备用。如果要包莲蓉蛋黄的馅儿，熟蛋黄要先进烤箱170度中层上下火烤4分钟左右，烤干水汽冷却再用。蛋黄和莲蓉一共称重32g，把莲蓉压成里薄外厚的圆片放在左手掌心，蛋黄放入其中，用右手将莲蓉慢慢裹住蛋黄，收口搓圆。
面团从冰箱取出，分割成32g1个，搓圆按扁，压成里薄外厚的圆片放在左手掌心，把内馅儿放在面片中心，用右手慢慢将面片裹住内馅儿，收口，搓成椭圆形（方便放入模具中）。如果觉得有些沾手，可以沾一点点手粉搓在手上，保持双手的干燥。
模具按说明安装好花片，不用撒粉，保持干燥即可。把裹好的面团顶部朝上放入模具，收口处朝外，直接压在干净干燥的案板上，稍稍用力，保持10秒钟左右，提起模具，轻轻一按，月饼自然落出。
如果要做各种颜色的月饼，可以在第2步完成冷藏前按重量分割好，筛入各种色粉揉匀，直到没有小色点。
成品月饼放冰箱冷藏2小时后成型即可包装或享用。