夏季鲜鱼怎么保鲜？

夏季鲜鱼怎么保鲜？

鲜鱼保鲜四法
　　1.首先把鲜鱼洗净，切成3 厘米见方小块，晾干后，在鱼块表面洒点盐和酒，喜欢辣味的可加点辣椒粉，然后放入陶制小缸或坛子内，再加点芝麻油或菜油。鱼、盐、酒、油的比例为：5 公斤鲜鱼、200 克盐、100 克酒、3D0克油。密封坛口，放在阴凉干燥处，可保存一年友有而风味不变。
　　2.鲜鱼当天不吃，可将鱼的内脏取出，不去鳞甲，不用水洗，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，挂起晒干可保存四五天。
　　3.去除鱼鳞、内脏、鱼腮，然后泡冷盐水(温度摄氏零度至零下二度，浓度是3—3.5%)，放置冷藏室，这样，鲜度两三天都不会降低。若放在冷冻室，鱼体内的水分结成水晶，会影响肉质，变得粗糙。
　　4.鲜鱼死后，在两腮中滴几滴白酒，可保持一天不臭。

鱼不要洗用保鲜莫放到冰箱

除用湿纸贴鱼眼外, 还可以用下列方法保鲜：
(1)在活鱼嘴里灌几滴白酒, 然后把鱼放进水盆里养着, 在盆上盖一层能透
气的东西, 放在阴凉黑暗处, 鱼可以活较长一段
时间.
(2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中, 浸泡2分钟左右取出, 然后放进冰箱的冷
冻室里速冻. 经过这样处理的鱼, 其表面的细
菌已被烫死, 再在冰箱里冷冻, 使细菌不再繁殖. 这样, 过2~3天, 鱼烹制
后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美.